麻辣大盤雞 - 麻辣大盤雞的做法,麻辣大盤雞怎麼做好吃,麻辣大盤雞的家常做法 - 京細菜譜

麻辣大盤雞

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李秋水

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麻辣大盤雞，主要突出麻辣味，在家經常做大盤雞，兒子愛吃，以前做都是用郫縣豆瓣醬來做，但自從有一次從豆瓣醬裡發現了裡面不該有的小生物後，就再也不用郫縣豆瓣醬了，直接用麻椒，幹尖椒來做，也照樣很好吃。

食材

雞塊 800g

土豆 750g

青椒 150g

麻椒 10g

乾紅椒 3個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/15

半隻雞剁大塊，好好清洗一下。
步驟 2/15

過水焯一下，去血水，浮末。從水裡撈出後，把末沖洗乾淨。
步驟 3/15

控水備用。
步驟 4/15

土豆，蔥，青椒。
步驟 5/15

寬麵條提前過水煮七八成熟，撈出過涼水備用。
步驟 6/15

土豆切大片，多洗幾遍，在水裡泡著。青椒，蔥頭，切大塊。
步驟 7/15

大料集合。紅尖椒用時，去籽，只用皮。
步驟 8/15

油五六成熟，入麻椒，尖椒皮，小火炒香，不能炒糊。入三勺頭白砂糖。慢慢攪化。
步驟 9/15

入雞塊，兩勺頭香辣醬。因為加了白糖，雞塊入鍋後，要不停的翻炒，小心鍋底糊鍋。
步驟 10/15

入少量醬油，料酒繼續小火炒，炒至雞塊縮小，出油，入姜，蔥，蒜，香葉等。
步驟 11/15

鍋內添適量的水。加適量鹽。
步驟 12/15

鍋開，入土豆塊。改為小火慢燉。
步驟 13/15

約燉上20分鐘左右，土豆入味軟面後，入青椒，蔥頭攪勻。
步驟 14/15

大火再燉上三四分鐘收汁。注意要保持青椒的青，脆，即可出鍋。
步驟 15/15

盛出一大盤子，先吃菜，最後餘下湯，倒入煮好的麵條。很享受的一餐吧。

小貼士

1、麻椒和紅椒入鍋後，小火炒香，不要炒糊。

2、白砂糖小火攪化，雞塊入鍋後，要不停的翻炒，使均勻上色，小心糊鍋。

3、在家吃，寬面也可不加，配燜米飯吃，也很美味的。

釋出於 2022-11-08