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大盤雞
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驚恐fantastic

新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊。其色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。

時間:30分鐘-1小時
食材
整雞腿 3個
土豆 2個
柿子椒 半個
彩椒 半個
蔥頭 半個
姜 4片
蒜 4瓣
油 適量
豆瓣醬 2勺
鹽 適量
醬油 適量
大料 2個
花椒 5g
幹辣椒 2個
香葉 2片
草果 1個
冰糖 15g
啤酒 一聽
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞腿去骨切成大塊在清水中浸泡一會兒洗淨撈出。
  • 步驟 2/8
    鍋中水開後加入雞腿塊，再次開鍋2分鐘後撈出用清水沖掉浮沫，裝盤備用。
  • 步驟 3/8
    備好其配料，土豆切滾刀塊，蔥頭切片，柿子椒和彩椒也切片。
  • 步驟 4/8
    將其他輔料也備好。
  • 步驟 5/8
    點火，鍋中放油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、草果、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。
  • 步驟 6/8
    將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、醬油煸炒至上色。將啤酒和適量的水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。
  • 步驟 7/8
    將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。
  • 步驟 8/8
    這期間加入少許的鹽，雞精，看汁沒後立即出鍋裝盤。
小貼士

1、一聽啤酒放入後，水的量一定要掌握好，我的經驗是水要將將沒過食材。

2、為了品相，在放入彩椒和蔥頭之前，用筷子將大的輔料夾出如香葉，薑片，大料，草果等。

釋出於 2020-09-18
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