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大盤雞
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戎青旅半醒

相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂，來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館，以賣炒麵，拌麵為生，生意時好時壞。八十年代初的一天，一位長途汽車司機來到他的小店吃飯，隨口給張師傅說：‘炒麵，拌麵太乾，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起’。這句話提醒了張師傅，於是一傳十，十傳百，這道菜變成了響譽全國的大盤雞。看了舌尖2的節目對大盤雞又有了一定的深入瞭解，做了改良版的，因為有孩子不吃辣椒。放了青椒不辣。沒有下面，我不太愛吃麵食，吃米飯也很下飯，湯汁濃濃的很香。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞腿肉 800g
油 適量
鹽 適量
洋蔥 300g
土豆 300g
青椒 200g
花椒 3g
八角 3g
香蔥 8g
生薑 8g
清水 2000ml
老抽 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞腿肉焯水備用
  • 步驟 2/9
    香蔥和生薑切好備用
  • 步驟 3/9
    炒鍋中放入適量的油，油熱後放入香蔥和生薑
  • 步驟 4/9
    再加入花椒和八角炒香
  • 步驟 5/9
    把雞腿倒入鍋中放入老抽翻炒一會
  • 步驟 6/9
    加入清水燉10分鐘
  • 步驟 7/9
    土豆洋蔥青椒切好備用
  • 步驟 8/9
    把切好的青菜放入鍋中
  • 步驟 9/9
    在燉十分鐘加入鹽調味即可出鍋
小貼士

土豆先放，快頓好的時候在放入洋蔥和青椒，我的一塊放的燉好之後洋蔥和青椒都蔫了。嚼著沒有口感。

釋出於 2022-12-27
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