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大盤雞
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哤單純兒兒

大盤雞是新疆特色菜，以色彩鮮豔，爽滑麻辣的雞肉搭配軟糯甜潤的土豆為主菜，辣中有香，粗中帶細。

雞肉比較多，尋找各種雞的吃法，於是就想起這大盤雞來。新疆的大盤雞，那是實實在在的大盤。自己家吃不了那麼大大份，來個小小盤就好。

懶得費時間去慢慢把雞肉燉到軟爛，把炒好的雞肉用高壓鍋壓上10分鐘，然後再與土豆一起燉，可以節約不少時間。進入高壓鍋照例用了蒸法，這樣不用去考慮在雞肉加多少水才叫適量。蒸汽會給雞肉裡灌注進很多湯汁，再和土豆燉的時候，也不用加太多水了。

沒有用太多豆瓣醬，怕辣，有那麼點紅亮亮的顏色就行。看起來效果還不錯，味道似乎也過得去，土豆最好吃。

時間:1-2小時
食材
雞 450克
土豆 2個
大青椒 1個
洋蔥 1/4個
啤酒 100毫升
豆瓣醬 10克
花椒 少許
八角 少許
生薑 適量
大蒜 適量
油 適量
糖色 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    用料：雞450克，土豆2個，大青椒1個，洋蔥1/4個，啤酒100毫升，豆瓣醬10克，花椒、八角少許，生薑、大蒜、油適量，糖色少許。
  • 步驟 2/16
    雞肉洗淨切小塊，土豆洋蔥青椒分別洗淨切滾刀塊，備用。
  • 步驟 3/16
    鍋中倒油，燒熱。
  • 步驟 4/16
    放入生薑大蒜，八角花椒爆香。
  • 步驟 5/16
    放入豆瓣醬炒香。
  • 步驟 6/16
    倒入雞塊，煸炒至變色。
  • 步驟 7/16
    加入糖色，翻炒均勻。
  • 步驟 8/16
    倒入啤酒，煮沸。
  • 步驟 9/16
    盛出。
  • 步驟 10/16
    放入高壓鍋蒸屜中。
  • 步驟 11/16
    蓋好蓋子，放好限壓閥，大火上壓後轉中火蒸約20分鐘。
  • 步驟 12/16
    待氣壓排盡，揭蓋。
  • 步驟 13/16
    倒入鍋中，煮沸，加入土豆，煮至土豆軟熟。
  • 步驟 14/16
    倒入洋蔥青椒，不斷翻炒。
  • 步驟 15/16
    煮至湯汁濃稠，熄火。
  • 步驟 16/16
    出鍋。
釋出於 2020-09-18
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