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香辣大盤雞
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施後來你不在

大盤雞現在說不上家喻戶曉，那也是絕大多數人知道也愛吃的一道美味！其中數新疆大盤雞最為出名，想做出地地道道的新疆大盤雞也不是件容易的事！個人覺得同樣的調料和食材，十個人能做出十種味，比如火候的把握、糖色的炒制、調料的新增、燉的時間長短等都是影響菜品味道的要素。既然不能追求完美，那麼就努力去接近，儘量讓肉、土豆和湯汁變得香氣濃郁，軟爛可口！只要家人愛吃，就是成功的！今天的大盤雞做的是香辣口味，我今年曬的辣皮子比較辣，放了十個，吃起來屬中辣！

時間:10-30分鐘
食材
三黃雞 1500g
土豆 600g
幹辣皮子 10個
蔥 1根
姜 15g
蒜 8粒
蒜苗 2根
花椒 50粒
香葉 2片
丁香 3粒
草果 1-2個
桂皮 少許
八角 2-3個
紅燒醬油 15ml
老抽醬油 5ml
味精 少許
鹽 適量
花椒粉 5g
白胡椒粉 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    三黃雞半隻剁塊洗淨控幹水分！
  • 步驟 2/17
    土豆兩個削皮洗淨。
  • 步驟 3/17
    幹辣皮子熱水泡軟切段。
  • 步驟 4/17
    蔥切段，薑切片，蒜拍松。
  • 步驟 5/17
    香葉2片，八角3個，丁香3個，草果2個，桂皮2小塊，花椒少許。
  • 步驟 6/17
    土豆切滾刀塊。這是西吉紅皮土豆，容易綿軟！
  • 步驟 7/17
    熱鍋涼油，放入30克白糖小火炒制起末。（我拍完立即倒入雞肉）
  • 步驟 8/17
    慢慢放入控幹水分的雞肉翻炒。
  • 步驟 9/17
    雞肉翻炒稍微收縮放入幹辣皮子繼續翻炒，讓辣皮子的香辣味慢慢融入雞肉中。
  • 步驟 10/17
    放入蔥薑蒜和所有調料翻炒，調料在加熱的過程中釋放香味。
  • 步驟 11/17
    放入鹽、花椒粉、白胡椒粉、紅燒醬油翻炒。
  • 步驟 12/17
    調料放完後一直翻炒，把三黃雞的水汽炒幹，雞皮下油炒出來。
  • 步驟 13/17
    放入土豆塊，倒入少許老抽醬油上色。
  • 步驟 14/17
    炒勻後加入熱水，水沒過雞肉一半。
  • 步驟 15/17
    攪勻，蓋鍋蓋，中小火燜煮，中間翻炒一下使肉和土豆均勻受熱入味。
  • 步驟 16/17
    待湯汁變少濃稠，放入蒜苗和少許味精，炒勻即可出鍋。 可以配米飯，也可以提前把面和好，擀開抹油醒好，拉成3-5釐米的寬麵條煮熟，雞肉吃差不多把麵條煮好後放進去攪拌一下，煮爛的土豆汁裹在麵條上，也是相當美味哦！
  • 步驟 17/17
    成品圖！
小貼士

1.雞肉通常三黃雞，因為肉多好熟，不過時間允許的話，土雞的味道也是絕佳的，肉質比三黃雞更緊實！

2.喜歡辣的用幹辣皮子，也可加幹辣皮子炒制的辣醬，色紅味香。

3.大盤雞吃的就是香辣，適當多放點花椒，炒出來麻辣鮮香，湯汁拌麵條或冒米飯都是很美味的。

4.土豆在雞肉水乾出油再放，放完就加水燉煮，燉的適當綿軟一些口感更好。

5.出鍋建議加蒜苗段提味。

釋出於 2020-08-10
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