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麻辣大盤雞
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waggon緊張

週日早上起來每人喝碗八寶粥，我們兩個人就商量開車出去採購，10點半到的美廉美超市，買的基本都是吃的，付款共計1010元，看看東西真的是沒什麼，如今物價真是翻番了，唉，老公說餓了，超市一層就吃吧，買了點軟麻花，買了兩碗餛飩我們吃完接著到海鮮市場，到那裡看到雞我就買了一隻，想想回家還是做麻辣大盤雞。大家知道大盤雞的典故嗎？據說相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂，來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館，以賣炒麵、拌麵為生，生意時好時壞。八十年代初的一天，一位長途汽車司機來到他的小店吃飯，隨口給張師傅說：炒麵、拌麵太乾，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起。這句話提醒了張師傅，於是一傳十，十傳百，這道菜變成了響譽全國的大盤雞。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞 1只
土豆 1個
紅椒 1個
青椒 1個
寬頻面 200g
花生油 適量
精鹽 1勺
老抽 1勺
生抽 1勺
啤酒 半杯
八角 兩粒
花椒 適量
麻椒 適量
大蔥 4段
生薑 3片
大蒜 2瓣
乾紅辣椒 4個
桂皮 1段
孜然粒 適量
白糖 2勺
雞精 適量
郫縣豆瓣醬 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    準備調料：蔥四段、姜三片、大蒜兩瓣切片、乾紅辣椒四個、桂皮小段、八角兩粒、花椒十五粒、麻椒十五粒、孜然粒適量；
  • 步驟 2/24
    準備調料：老抽、生抽、啤酒、白糖、豆瓣醬；
  • 步驟 3/24
    準備調料：太太雞精；
  • 步驟 4/24
    雞一隻；
  • 步驟 5/24
    切同樣大小塊熱水焯10分鐘；
  • 步驟 6/24
    焯十分鐘後撈出洗乾淨備用；
  • 步驟 7/24
    準備土豆一個、青紅椒各一個；
  • 步驟 8/24
    土豆切滾刀塊清水泡；
  • 步驟 9/24
    青紅椒切片；
  • 步驟 10/24
    先放油把花椒、麻椒煸一下；
  • 步驟 11/24
    煸好的麻椒、花椒撈出備用；
  • 步驟 12/24
    放入兩勺白糖；
  • 步驟 13/24
    白糖融化後放入雞塊翻炒上色；
  • 步驟 14/24
    放入蔥、姜、大蒜、紅辣椒翻炒；
  • 步驟 15/24
    再放入辣豆瓣醬和一勺精鹽炒出香味；
  • 步驟 16/24
    再把桂皮、八角、孜然粒、和煸好的花椒翻炒
  • 步驟 17/24
    放入老抽、生抽使雞上色；接著放泡過土豆的水蓋住雞塊大火燒開改小火燉三十分鐘；
  • 步驟 18/24
    在燉雞的時間另做鍋燒開水；
  • 步驟 19/24
    水開後下寬頻面，煮兩開即可；
  • 步驟 20/24
    煮好的寬頻面撈出放在純淨水中過一下；
  • 步驟 21/24
    把寬頻面擺盤底；
  • 步驟 22/24
    燉雞三十分鐘後放入土豆繼續燉五分鐘；
  • 步驟 23/24
    放入青紅椒、雞精翻炒準備出鍋；
  • 步驟 24/24
    又辣又麻，熱乎乎香噴噴的大盤雞來上一大盤多過癮啊，作為春節家宴也是一道不錯的好菜。
小貼士

技巧： 1、大盤雞要選用土公雞，沒土雞就用三黃雞；

2、土豆和辣椒的量隨自己喜好放吧；

3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩；

4、豆瓣醬本身有鹹味，所以加鹽時要適量為好。

釋出於 2020-03-25
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