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霍氏私房菜之麻辣大盤雞

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惠甄浮期妄年

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絕對的獨家秘方。

食材

柴雞肉 2斤

土豆 2個

胡蘿蔔 1個

青椒 1個

洋蔥 1個

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烹飪步驟

步驟 1/10

各種輔料備好待用。
步驟 2/10

將雞肉剁塊，土豆，胡蘿蔔，洋蔥，青椒，蔥姜改刀。
步驟 3/10

鍋中加水，投入雞塊，加薑片，料酒去肉腥。水開打去血沫後，將雞塊撈出沖洗乾淨。
步驟 4/10

鍋置小火上，加少許油，放入白糖，不停攪拌。
步驟 5/10

糖起大沫轉小沫時，投入雞塊，快速翻炒上色。
步驟 6/10

翻炒兩分鐘，至雞塊水份略干時，放入豆瓣醬，良姜，花椒，辣椒，薑片，香葉，八角，桂皮，翻炒入味。
步驟 7/10

加入開水，淹過肉面，投入土豆，胡蘿蔔塊，大火將水燒開後打去浮沫，轉小火悶煮15分鐘。
步驟 8/10

雞肉九成熟時放入青椒，洋蔥翻炒一分鐘，加入蔥段，拌勻，關火，加入蘑菇精，盛入盤中，撒上香菜。
步驟 9/10

另起鍋，將水燒開，下入拉好的燴麵坯及菠菜，煮熟後撈出。
步驟 10/10

將麵條拌入大盤雞，澆入餘湯即可。

釋出於 2019-02-15