1.把各種蔬菜、肉類、菌類、魚丸類處理成各種塊、片、條。原則是，可以同時被炒熟。　　2.燒一鍋水，將難熟的東西先煮熟，比如土豆條、魚豆腐、鴨血、地瓜條、豆皮之類的，掌握火候，按照難熟到易熟依次放入鍋裡煮，煮到半熟即可，全部撈出控水備用。　　2.熱鍋涼油，油量大概100ML（2－3人份的鍋鍋），這個油是放的比較寬，我想誰都喜歡那種油乎乎，紅彤彤的麻辣香鍋吧，呵呵..鍋子好的，不沾的，可以少放油，畢竟更健康。　　3.油溫7成熱，放入乾紅燈籠椒（10個左右）、蔥段（5－6段）、蒜瓣（8瓣左右切成大塊）、薑片（3－4片），熗鍋。炒出香味之後，放入香芹翻炒幾下，然後放入洋蔥（半個切絲），翻炒之後放入郫縣豆瓣醬60克左右，郫縣豆瓣醬比較鹹，所以是不用再放鹽和任何調料佐味的，親們根據自己的口味酌量加減，將豆瓣醬炒香，和油充分融合。　　4.還是按照難熟到易熟的規律依次放入食材炒制，快出鍋的時候加入白菜和油菜等青菜類，翻炒1－2分鐘關火，出鍋。