jxcaipu logo
麻辣大盤雞
18.2萬 熱度 157 收藏
厥酵教約繕

相傳解放前期，一位四川的烹飪高手張師傅為躲避戰亂，來到新疆沙灣縣落戶。他選擇在312國道旁開了一家小飯館，以賣炒麵、拌麵為生，生意時好時壞。八十年代初的一天，一位長途汽車司機來到他的小店吃飯，隨口給張師傅說：炒麵、拌麵太乾，你給我炒一份辣子雞，多放些湯，再給我拉一些面拌在一起。這句話提醒了張師傅，於是一傳十，十傳百，這道菜變成了響譽全國的大盤雞。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞肉 400g
紅薯粉條 200g
土豆 1個
洋蔥 適量
紅蘿蔔 1根
生薑 適量
辣椒粉 適量
大蔥 半條
幹辣椒 適量
八角 2個
桂皮 適量
花椒 適量
蒜頭 5瓣
油 適量
鹽 1茶匙
白砂糖 2茶匙
料酒 1茶匙
老抽 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材（雞肉，洋蔥，紅薯粉條，辣椒粉，幹辣椒，花椒，生薑，蒜頭，紅蘿蔔，土豆）
  • 步驟 2/12
    把大蔥切段，洋蔥切欖形，雞肉斬成象棋大小，土豆和紅蘿蔔切滾刀塊
  • 步驟 3/12
    鍋內大火燒熱油下蒜頭和薑片爆香，放入雞肉急火翻炒
  • 步驟 4/12
    炒至肉色發白時加入幹椒，花椒爆香出味
  • 步驟 5/12
    此時再加入辣椒粉一起翻炒
  • 步驟 6/12
    沿鍋邊蘸灑料酒
  • 步驟 7/12
    再放入少許老抽調色
  • 步驟 8/12
    此時放入大蔥和洋蔥翻炒
  • 步驟 9/12
    炒勻食材後放入開水，以沒過雞肉為宜，同時再放入八角和桂皮
  • 步驟 10/12
    當雞肉煮了5分鐘後，可以放入土豆和紅蘿蔔一起煮20分鐘至所有食材成熟
  • 步驟 11/12
    取一個大盤把紅薯粉條放在最底面
  • 步驟 12/12
    然後把煮好的雞肉澆在粉條上，灑上香菜即可食用了。
小貼士

1、雞肉在炒的時候沒有事先醃味，因為後期有一個煮制的過程，所以不需要醃製入味。

2、炒雞肉的時候全程是大火翻炒，這樣做的目的是讓肉質更鮮嫩。

3、本來大盤雞是應該在底部放麵條的，但是為了改變一下吃法，所以放的是紅薯粉條，想不到效果很不錯，粉條經過熱水浸泡後，再吸收了湯汁，相當勁道和美味哦。

釋出於 2020-03-30
229
相關菜譜
寫評論