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香辣啤酒鴨火鍋
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辛老酒挽舊友

我從小就喜歡吃啤酒鴨，每次都是去別人家裡吃到的，後來想自己試著做這道菜，做的好吃的話可以經常做來吃，做這道菜之前我研究了下需要什麼調料，我覺得只要用心去做一道菜，就沒有不會的，以下是我的經驗分享，這個步驟做出來的啤酒鴨真的味道不錯，又香又辣，肉又入味，也沒有任何的腥味，真的特別下飯，肉吃的差不多了可以下點白菜，豆芽菜，之類的也是非常好的！

如果用一整隻鴨子做的話，調料可以選擇加倍，但口味輕的人別加重調料，因為太辣，就按我這個分量做，如果口味重的人，調料可以適當加倍！以下調料做出來，辣的太夠味………

食材
鴨 我這裡只是用到半隻鴨的分量
啤酒 一般的啤酒一瓶
料酒 能淹到鴨肉的分量就可以
桂皮 1小塊
八角 3個整的八角
姜 1小個去皮切片
青蒜苗 5/6根切幾段
小蔥 5/6根切幾段
生抽 能淹到鴨肉的分量就可以
香葉 3片即可
紅幹辣椒 準備10來個切段
花椒 準備一小把
草果 準備1個從中切開
大蒜果 2個整的去皮切片
大紅辣椒和細青辣椒 紅的1/2個切段，青的5/6根切段
幹辣椒麵面 一小勺
泡椒 一小袋即可
老乾媽牌風味雞 5勺
郫縣豆瓣醬 5勺
香菜 3/4根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好以上的這些作料，洗淨，切好，放盤裡……老乾媽，郫縣豆瓣醬，啤酒，我這邊只是沒有拍出來而已~~（也要準備哦）
  • 步驟 2/9
    鍋內放冷水，下鴨肉，開溫火，用鍋鏟在鍋裡隨便鏟2下，去下血水，5分鐘後撈起來放菜籃子裡，再到冷水下面衝乾淨後再放到一邊備用就可以了~
  • 步驟 3/9
    將鴨肉放碗裡，生抽＋料酒少量。能淹沒到鴨肉的分量即可，看鴨肉的分量來定，如果鴨肉多的話，生抽和料酒的分量就放多點，用筷子攪拌一下，再放置一會兒，不用管，待會兒再弄！（這個步驟是用來去鴨肉腥味）
  • 步驟 4/9
    ①鍋裡放菜油適量，如果想燉湯下白菜的就稍微多放點油。②油燒好後，將八角，幹辣椒，生薑，大蒜果，蔥，大紅辣椒，細青辣椒，花椒，香葉，草果，桂皮，豆瓣醬5勺，先爆香，翻炒3/5分鐘後~③將醃製好的鴨肉用筷子夾放到鍋裡一起翻炒，放點幹辣椒麵面，老乾媽風味雞5勺，繼續炒，中火就行，火別開太大了，容易糊的。（這邊要注意下，之前用生抽和料酒淹鴨肉的水千萬別倒鍋裡了）
  • 步驟 5/9
    當鴨肉炒的熟一點後放入已經切好的青蒜苗，泡椒一包，3/4根香菜，繼續炒，嚐嚐有沒有鹽味，這時候的鴨肉應該是有鹽味的，如果口味重的人可以多放點郫縣豆瓣醬就可以，豆瓣醬是含有鹽和味精的味道的！（要記得嚐嚐有沒有鹽味，缺鹽味就放少許鹽）
  • 步驟 6/9
    中火，火不開大了，先把鴨肉徹底炒熟，蓋上鍋蓋容易熟些~
  • 步驟 7/9
    此時再倒大半瓶啤酒，也可以是一瓶啤酒，中火，蓋鍋蓋，慢慢燉，會越來越香~燉20分鐘，讓鴨肉徹底入味道！
  • 步驟 8/9
    這個時候基本就可以開吃了，也可以再加幾片生薑！！
  • 步驟 9/9
    以上就是啤酒鴨的做法，大家可以試試我這方法，真的好吃的不要不要的，我是湖南人，我愛吃辣，所以做的也特別辣！
小貼士

做這道菜基本不需要用到鹽，因為豆瓣醬和老乾媽風味雞還有泡椒都有鹽味的！放鹽的話會鹹！

釋出於 2018-12-04
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