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香辣啤酒鴨
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蕩淡
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食材
鴨子 半隻
玻璃啤酒 一瓶
青椒、紅椒 各一個
生抽 適量
鹽 適量
桂皮 1小塊
八角 兩顆
紅尖椒 三個
蔥 半棵
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鴨洗淨剁塊(4公分大小)，生薑切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。
  • 步驟 2/5
    上鍋加冷水，加薑片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出瀝水，挑出薑片，用清水洗淨鴨塊。
  • 步驟 3/5
    將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和薑絲放入繼續煸炒，再加少許醬油（我喜歡用生抽，老抽顏色太濃，做出來的菜不美觀）和料酒翻炒至鴨肉著色。
  • 步驟 4/5
    倒入啤酒（瓶裝的啤酒多半瓶），一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火燒開後轉小火燜。
  • 步驟 5/5
    燜至剩1/3的水量時，加鹽，兩三分鐘後換大火收汁，放青椒紅椒塊。翻炒至收湯，放雞精起鍋（可以不放，因為啤酒含有穀氨酸，也有提鮮作用），裝盤後灑蔥末和香菜點綴一下即可（也可以不放，我就沒放）。
釋出於 2018-12-16
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