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香辣啤酒鴨燉白菜
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迪掩露酚途

鴨子和大白菜的營養價值，眾所周知，我就不多說了。鴨子最適合夏秋食用，它性涼潤燥，多數以啤酒做湯燉炒，我家喜歡香辣味的，所以做了香辣啤酒鴨，再在裡面加入新鮮的大白菜，白菜吸收了鴨子多餘的油汁變得更有滋味，而鴨子也頓時顯得不那麼油膩了，真是一舉兩得！兒子平常不太喜歡吃鴨子，今天中午吃了後來了句：“我發現我現在越來越喜歡吃鴨子了！”

時間:1-2小時
食材
鴨子 1000g
大白菜 400g
啤酒 500ml
幹辣椒 5-6個
紅蔥 1根
大蒜 7-8顆
生薑 5-6片
八角 1顆
草果 1顆
花椒粒 適量
冰糖 4顆
生抽 10g
老抽 5g
鹽 10g
桂皮 少許
味精 少許
雞精 少許
香菜 少許
料酒 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    鴨子剁塊洗淨。
  • 步驟 2/18
    鍋中放入冷水，倒進洗好的鴨子，大火燒開。
  • 步驟 3/18
    水開後撇去血末煮1分鐘撈出。
  • 步驟 4/18
    撈出的鴨塊用冷水沖洗乾淨控幹水分。
  • 步驟 5/18
    準備好配料，炒肉最好用紅蔥，去腥提味都勝過白蔥。
  • 步驟 6/18
    大白菜洗淨，菜幫斜射大塊，菜葉手撕大塊。
  • 步驟 7/18
    把蔥薑蒜和幹辣皮子分別洗淨切段，大蒜整顆。
  • 步驟 8/18
    用小碗備好調料，草果用刀背拍爛。
  • 步驟 9/18
    準備就緒，開始炒啦：首先熱鍋熱油，放入控幹水分的鴨塊翻炒至鴨塊出油。
  • 步驟 10/18
    放入所有配料（蔥薑蒜、幹辣皮子、八角、花椒、桂皮、冰糖）
  • 步驟 11/18
    翻炒出香味後，淋入適量料酒去腥提鮮。
  • 步驟 12/18
    然後倒入生抽和老抽醬油炒勻，加入鹽適量，我用了約10克鹽。
  • 步驟 13/18
    倒入啤酒約500毫升。
  • 步驟 14/18
    使啤酒沒過鴨肉，如果不夠可適當加水，但不可過多，因為後面的大白菜放進去之後也會出水。
  • 步驟 15/18
    倒入砂鍋大火燒開轉小火燉1.5小時。
  • 步驟 16/18
    鴨肉爛了後先後加入白菜幫和白菜葉，燉五分鐘即可。
  • 步驟 17/18
    燉好的鴨子出鍋前加入適量味精和雞精，就可以裝碗上桌享用啦！
  • 步驟 18/18
    撒上幾顆香菜，美美噠來碗米飯吧！
小貼士

1.鴨肉炒之前冷水下鍋，燒開後撇去血末，再撈出用冷水沖洗乾淨，可有效的去除鴨子的土腥味。

2.等鴨子的油炒下來後再放調料，會更有滋味。

釋出於 2020-09-10
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