香辣啤酒鴨 - 香辣啤酒鴨的做法,香辣啤酒鴨怎麼做好吃,香辣啤酒鴨的家常做法 - 京細菜譜

香辣啤酒鴨

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滅絕師太plastic

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啤酒鴨，是最常見的家常菜之一，更是經典菜之一，它的做法多種多樣，其主料為鴨子、啤酒。這是一道風味獨特的佐酒佳餚，完全不需新增清水，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，兩者完美融合，恰到好處。鮮香微辣、滋補養顏、香醇可口、老少皆宜，是喜宴待客桌上的首選。

食材

鮮鴨適量

啤酒適量

辣椒適量

姜適量

蒜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

新鮮鴨子，清理乾淨表皮的雜毛，然後剁成小塊，清水衝淨
步驟 2/10

薑切片；香菜切段；青紅辣椒切圈；蒜瓣剝皮備用
步驟 3/10

鍋中加入清水，加入料酒、薑片，倒入鴨肉，大火煮滾
步驟 4/10

煮至大量血沫滲出，撇去浮沫，撈起溫水衝淨，瀝乾水份
步驟 5/10

炒鍋置火上，下油爆香薑片
步驟 6/10

倒入鴨塊，翻炒出油
步驟 7/10

倒入老抽、郫縣豆瓣醬，炒勻上色，再下八角、蒜瓣
步驟 8/10

倒入啤酒（以沒過鴨肉為準），大火燒開，轉小火慢燜40-50分鐘
步驟 9/10

待湯水濃稠時，下辣椒，翻炒至斷生時，鹽調味
步驟 10/10

起鍋後，撒上香菜，即成

小貼士

1、鴨肉的羶味較重，必須冷水下鍋，用沸水汆燙，再下鍋煸至出油。此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

2、用啤酒燉煮鴨肉，湯中會有濃郁的啤酒味，不過久煮後酒精就會消失，並不會醉人。

3、啤酒，不僅能去腥，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。

4、鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜，即可。

5、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料反而容易搶了主味。

6、注意：一定要等到起鍋前才放鹽，過早放鹽會使鴨肉緊縮，不易煮爛。

釋出於 2018-07-06