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香辣啤酒雞爪
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夏日的炙烤無聲降臨，讓人真想喝杯冰涼的啤酒一解夏天的酷熱難耐！那這周不如就跟著模樣生活來做一道可口的下酒菜——香辣啤酒雞爪，來激爽一夏吧~

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食材
雞爪 約15只
指天椒 3-4只
姜粒 適量
薑片 4片
蔥花白 5根
蔥花 適量
八角 2個
桂皮 1小塊
冰糖 約10g
植物油 10克
生抽 10克
老抽 15克
鹽 3克
啤酒 1罐
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    洗淨雞爪並用水浸泡一下
  • 步驟 2/14
    用廚房剪刀剪掉雞爪的指甲
  • 步驟 3/14
    用小刀在掌中劃一刀
  • 步驟 4/14
    將雞爪倒入鍋中，並加入薑片、蔥白、八角、桂皮、和料酒，用冷水沒過所有雞爪
  • 步驟 5/14
    開火焯，用勺子舀去白沫，煮至水開
  • 步驟 6/14
    焯好後，馬上把雞爪撈到冰水中浸泡
  • 步驟 7/14
    鍋裡倒油，並加入冰糖
  • 步驟 8/14
    小火慢炒至糖溶解並變棗紅色
  • 步驟 9/14
    加入姜粒和指天椒粒，中火炒香（不吃辣可不放指天椒）
  • 步驟 10/14
    加入雞爪
  • 步驟 11/14
    翻炒使雞爪裹上糖色
  • 步驟 12/14
    並倒入一罐啤酒，先煮沸，再轉中火慢燉收汁
  • 步驟 13/14
    根據自己口味加入生抽、鹽，覺得上色不夠可以加入適量老抽調色
  • 步驟 14/14
    最後裝碗，撒上蔥花和熟的白芝麻
小貼士

【Tips】

1.想要雞爪的口感比較爽，需要提前準備好一盤冰水；如果想要雞爪口感比較軟爛，則只需要用冷水即可

2.不喜歡啤酒味道的，可以換成熱水

3.炒糖要時刻關注顏色的變化， 不要開大火炒，容易炒焦

4.所有的調味料分量僅供參考，可以根據自己喜歡的口味進行調整，畢竟中式的菜式和西點會不一樣

釋出於 2022-06-17
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