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香辣啤酒鴨
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青山笑春風諸

啤酒因為口感清爽酒精度低，有很廣泛的群眾基礎。就連不喜歡喝酒的我，偶爾也會陪家人喝上幾口。而啤酒入菜，著名的菜式就有啤酒鴨，啤酒魚等。啤酒可以增香去腥，特有的清香融入菜餚裡，不僅口感清新，食材也更嫩滑。啤酒魚在桂林陽朔可謂招牌特色菜，改天來與大家分享。這次的啤酒鴨就是在燜煮過程中以啤酒代水，鴨肉細嫩清香，再以香辣調味，令人垂涎三尺

食材
鴨子 800g
啤酒 350ml
油 適量
鹽 適量
姜 10g
八角 5g
蔥頭 10g
青辣椒 25g
紅辣椒 10g
芹菜 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鴨子斬成大塊洗淨
  • 步驟 2/10
    鴨塊在沸水中焯水至白色撈起瀝水
  • 步驟 3/10
    姜蔥分別切成片和小段
  • 步驟 4/10
    鍋內放油，倒入鴨塊，煸炒至表面略帶金黃
  • 步驟 5/10
    油裡倒入姜蔥爆香
  • 步驟 6/10
    再與鴨塊翻炒，加鹽，倒入啤酒
  • 步驟 7/10
    再倒入15毫升生抽
  • 步驟 8/10
    關鍋蓋小火燜煮至啤酒基本收幹盛起
  • 步驟 9/10
    芹菜切段，辣椒切斜段
  • 步驟 10/10
    鍋內放適量油，倒入芹菜段和辣椒段，加鹽翻炒，再倒入鴨塊，大火翻炒即成。
小貼士

小叮嚀：

1，鴨品種很多，儘量選擇肥肉少的鴨；

2，步驟4，煸炒鴨塊除了能讓口感更香，也是將鴨油熬出，避免過於油膩的辦法，不要省略，若熬出的油較多，可以倒出些來另作它用，比如炒青菜；

3，香辣的配料可以根據個人口味調整，比如加乾紅椒、泡椒或剁椒、紅油豆瓣醬等等。

釋出於 2023-02-09
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