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香辣啤酒鴨
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灼謊蚊柯瘸

我愛鴨肉勝過雞肉，總覺得鴨子做好了會比雞肉香太多。啤酒鴨是我最喜歡做的一種經典做法，啤酒和鴨子的香味相融，加之鮮青紅椒的辣味入骨肉，那種爽辣香讓人立刻嗨起來哈哈。

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨子 1/2只
啤酒 300ml
鮮青椒 3根
鮮紅椒 3根
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
冰糖 3顆
老抽 1勺
生抽 1勺
蔥 適量
料酒 1勺
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鴨子切成塊 這個步驟建議由超市員工幫忙完成 我自己切用了5-6分鐘，費勁
  • 步驟 2/8
    鴨塊放入冷水鍋中，加入姜 煮開後繼續煮1分鐘去除血水
  • 步驟 3/8
    將撈起的鴨塊清水洗去多餘油脂及殘渣 我洗了2遍 瀝乾備用
  • 步驟 4/8
    鍋內放少量油 加入蔥瓣、蒜瓣、花椒、八角、乾紅椒炒出香味
  • 步驟 5/8
    加入鴨塊中小火翻炒 直至鴨塊成明顯的萎縮，油基本被逼出
  • 步驟 6/8
    加入生抽、老抽、料酒各一勺 繼續翻炒30秒，使其均勻上色
  • 步驟 7/8
    加入300毫升啤酒和適量水、鹽 水要沒過鴨塊 加入3顆冰糖 大火燒開後 小火燜煮30-40分鐘
  • 步驟 8/8
    開大火收汁，過濾掉花椒等大料 加入青紅椒段，炒至斷生即可出鍋
小貼士

選擇鴨子的時候儘量選精瘦一點的，萬一都是肥肉佔一半的鴨，那就把油全部炒出來，再倒掉一半的油再繼續下面的步驟，當然如果喜歡吃油多的鴨子可以忽略倒掉油這個步驟。

鴨子快收汁的時候加入土豆塊或者蘿蔔進去，天吶，別提多香了。

釋出於 2019-07-15
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