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蝦仁手擀麵（附手擀麵做法）
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冷月

手擀麵好吃，筋道，做起來也挺快的，不到一小時，就能把麵粉變成一盤香噴噴的炒麵。

食材
麵粉 1杯
水 85-90ml
鹽 1/4tsp
西葫蘆 1根
葫蘿蔔 半根
青蔥 2根
蝦仁 適量
油、鹽、生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    將麵粉、水、鹽備好。
  • 步驟 2/31
    將麵粉和鹽放入盆中，邊加水邊攪拌麵粉，將麵粉拌成絮狀。
  • 步驟 3/31
    揉捏成一團。
  • 步驟 4/31
    放到按板上繼續揉搓，揉成光滑麵糰。做到三光：盆光、手光、面光。（其實這時的面不是很光滑的）。
  • 步驟 5/31
    放回盆中，蓋上蓋子，讓它餳10-15分鐘。
  • 步驟 6/31
    在餳面時，將配料備好：菜洗淨，西葫蘆、葫蘿蔔切絲，蔥出切碎，蔥尾切寸段。
  • 步驟 7/31
    蝦仁化凍後濾幹水份，拌上少許油。
  • 步驟 8/31
    料備好時面也餳好了，把麵糰放在按板上，充分揉搓，(這時的面就可以揉搓得非常光滑)搓成圓柱形。
  • 步驟 9/31
    壓扁，擀成長方形。
  • 步驟 10/31
    卷在擀麵杖上，滾動著擀麵杖擀，將面擀薄。我發現這樣擀較省勁。也可以就直接在按板上擀。
  • 步驟 11/31
    卷擀麵杖上擀薄後，再放在按板上修擀成一個長方形薄片，在薄片上撒點粉。
  • 步驟 12/31
    從上往下折回2/3多一點，在這2/3的面上再撒點麵粉。
  • 步驟 13/31
    再從下往上折回一半多一點，（也就是把整張面來回折成三層），讓折上去的面比底下那一層超出1-2cm。
  • 步驟 14/31
    將面切成自己喜歡的粗細的麵條。
  • 步驟 15/31
    將刀放入上層面條底下。
  • 步驟 16/31
    將第一層面條翻出。
  • 步驟 17/31
    用手抓住翻出的麵條。
  • 步驟 18/31
    輕輕抖一抖，把第一折面抖開，將麵條抖直。
  • 步驟 19/31
    這手擀麵條就做好了。
  • 步驟 20/31
    鍋中放水，大火燒開。
  • 步驟 21/31
    將面放入開水中，用筷子輕輕將面撥開，千萬別使輕攪。煮開後幾秒鐘面就熟了。
  • 步驟 22/31
    將面撈出，放入盆中，滴幾滴油拌一下，以防沾粘。
  • 步驟 23/31
    鍋中放油，放入蔥頭碎爆香。
  • 步驟 24/31
    盛出一半爆香的蔥頭油。
  • 步驟 25/31
    底油放入蝦仁，炒至斷生（變色）。
  • 步驟 26/31
    倒入西葫蘆、葫蘿蔔絲，放入少許鹽、醬油，調味，翻炒片刻。
  • 步驟 27/31
    加入麵條，翻炒均勻。
  • 步驟 28/31
    撒入蔥段和剛才盛出的蔥油，攪拌均勻。
  • 步驟 29/31
    出鍋，裝盤，享用。
  • 步驟 30/31
    將抹布打溼，揪住對角，朝外甩幾下，放到按板上成一圓圈。
  • 步驟 31/31
    再把面盆放在抹布圓圈上。
小貼士

1.做手擀麵的面和得越硬越好，所以加水時應慢慢加，邊加邊儘快和到麵粉裡，儘量用最少量的水將面和成絮狀。1杯（250ml）麵粉,我用了85ml的水。

2.擀出來的面可炒可做湯，也可涼拌。做湯可直接放入湯中煮，涼拌撈起來後先放到涼水裡過一下。

3.炒麵用的配料，可用自己喜歡的，用白菜或者包菜也是很好吃的，也可用肉代替蝦，或者直接炒素面也是挺好吃的。

4.喜歡吃辣的可在出鍋前放些辣醬或炒菜時放點辣椒。

5.看到步驟30和31是不是覺得很奇怪？這是防滑用的，和麵時一手倒水，一手和麵，面岔會打轉，將面盆放在打溼的抹布圈上就能固定住。

釋出於 2018-06-12
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