jxcaipu logo
絕世好方！不開裂不粘手港式冰皮月餅（附奶黃餡做法）
13萬 熱度 52 收藏
哤單純兒兒

用過君之的方子，比較粘手需要滾粉才能脫模，味道好吃外皮有韌性，但冷藏到第二天外皮就變硬且底部開裂。還用過現成的免蒸免加油冰皮粉，外皮軟糯接近市售冰皮，不過也相對不好造型。這個方子改自香港美食網站，基本不粘手，脫模容易，味道大好，不會開裂，是一試就會愛上的驚喜配方！50克模具可做16個。

食材
熟糯米粉 適量
月餅餡料 400g
糯米粉 40g
粘米粉 40g
低筋麵粉 20g
牛奶 200ml
煉奶 60ml
植物油 60ml
細砂糖 10g
天然色粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    40克糯米粉、40克粘米粉、20克低粉混合過篩拌勻。
  • 步驟 2/11
    另取一盆，加入10克砂糖、200ml牛奶、60ml植物油、60ml煉奶，攪拌至糖融化。
  • 步驟 3/11
    將1的粉類混合物倒入2中，攪拌至無顆粒，過篩後倒入已塗了薄油（植物油）的蒸碗中，加蓋或用保鮮膜包住碗口，放入已沸騰的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右。
  • 步驟 4/11
    出鍋後稍放涼，用手指背將表面的油揉進麵糰，放入冰箱密封冷藏1～2個小時，最好冷藏過夜。
  • 步驟 5/11
    冷藏後取出，稱重，平均分成16份約25克的小麵糰，如果要新增顏色，可以先分成4份左右，用保鮮袋分裝，分別加入南瓜粉、可可粉、抹茶粉、紫薯粉等天然色粉，揉均勻，然後再分割成單個小麵糰。
  • 步驟 6/11
    現成的冰皮餡料稱重分割，每份約25克，揉成球狀。
  • 步驟 7/11
    準備好10～20克熟糯米粉，無油不粘鍋放糯米粉小火幹炒至微黃即可。
  • 步驟 8/11
    一小份月餅皮壓扁，包入一份餡料，收口揉圓。用刷子刷一些熟糯米粉在模具底部及四周，輕輕磕掉多餘的粉。包好的麵糰收口向下放入模具內一壓，一個小冰皮就做好啦！
  • 步驟 9/11
    重複上述步驟8，每次都要刷薄薄的粉在模具裡，做好之後刷掉月餅上的粉。
  • 步驟 10/11
    做好的月餅放入保鮮盒內（底部墊保鮮膜），上面蓋一張廚房紙吸收潮氣，放進冰箱密封冷藏，隨時享用。
  • 步驟 11/11
    附上奶黃餡做法：A：全蛋液50克、蛋黃2個、砂糖60克B：吉士粉50克、奶粉60克、椰奶7mlC：椰奶74ml、淡奶油80ml、砂糖32克、無鹽黃油50克步驟：1、將A材料混合，B材料混合，A與B再混合一起；2、C材料用小火隔水加熱至黃油融化，邊攪拌邊加入AB混合物；3、步驟2混合物倒入不粘鍋中，中火炒至變稠，可粘成一團即可；4、出鍋用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏半小時以上即可取用。
小貼士

1、這個配方特點在於新增煉奶，油量較高，用低粉代替澄粉，故麵糰不易開裂且基本不粘手，麵糰表面不需要滾粉，如果微粘，可戴一次性手套操作。

2、配方已減糖分，甜度適宜，如果餡料本身比較甜外皮也可不加糖。

3、使用的是芝焙月餅餡料，個人覺得味道挺好的，尤其是蔓越莓、咖啡、低糖花生香芋，如果有時間當然自己做餡料更好。

4、色粉也可以在剛蒸好麵糰的時候新增，分量隨意，揉色均勻後再冷藏麵糰。

釋出於 2018-11-27
200
相關菜譜
寫評論