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鹹甜的味道剛剛好：港式金沙奶黃月餅（含金沙餡做法）

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含容笑語淺酌

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前二週和好友聚會時，她帶來了香港奇華的奶黃月餅，味道是我很愛的金沙口味，鹹鹹甜甜的，還帶著濃郁的奶香，小小一盒只有4個月餅，每個也就33克左右，價格卻要40元一個，小貴啊！！當下決定自己研究這月餅該怎麼做。現在的這個成品是結合了@月滿西樓528 的奶黃月餅方子以及奇華月餅的配方表搗騰出來的，口味上基本接近，給小夥伴們試味，一個接一個很有停不下來的趨勢。

食材

熟的鹹蛋黃 125克

細砂糖 43克

黃油 50克

玉米澱粉 16克

奶粉 20克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

【金沙奶黃餡】用勺子把熟的鹹蛋黃碾成泥狀，無明顯大顆粒；
步驟 2/10

依次加入包括融化好的黃油在內的各種配料，攪抖均勻；
步驟 3/10

鍋內加水燒開後，將金沙奶黃餡加蓋隔水蒸24~30分鐘，期間每隔6分鐘揭蓋徹底攪拌一次；
步驟 4/10

將蒸好的金沙奶黃餡放入冰箱冷藏30分鐘後取出，分成25克一個的內餡備用
步驟 5/10

【奶黃餅皮】將包括融化後的黃油在內的所有材料揉成表面光滑的麵糰；
步驟 6/10

放入冰箱冷藏30分鐘後取出，分成25克一個的餅皮面團備用
步驟 7/10

【組合】取一個餅皮壓扁後，橄成圓形，入金沙奶黃內餡，慢慢用虎口將餅皮向內收；
步驟 8/10

將內餡完全包裹在餅皮內，捏緊餅皮，略略搓成直徑小於月餅模具直徑的橢圓
步驟 9/10

將麵糰放入模具中，收口朝下；將月餅模具放下烤盤中，放下壓動彈簧直到壓不動為止；輕輕鬆開彈簧提起模具
步驟 10/10

在月餅表面刷上薄薄的蛋黃液，烤箱預熱200度，上下火烤10分鐘左右。

小貼士

1、這個方子的月餅大約可以做10個的量，不用回油，當天就可以吃。

2、金沙奶黃餡如果省略蒸的步驟，就是流沙餡了。

釋出於 2018-12-24