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不甜膩！-深夜奶黃月餅（自制吉士粉，無模具也可以做！）
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荀伊人淡雅淚

這是我很喜歡的一檔節目cook guide里港叔的方子。心血來潮就大半夜烤了一盤。心血來潮，沒有足夠的材料就改編了菜譜，沒想到味道一句棒的!大半夜烤出來還是沒忍住吃了一個...很香很香，完全不膩！也不是很甜～糖的量我都減過了！口感很酥，鬆軟，形容一下大概是介於廣式和蘇式中的月餅吧，但是有濃郁的奶香和蛋黃香～大家家裡應該不會常備吉士粉啦椰漿啦這些東西，而且吉士粉這東西也是新增劑啊（曾經買過裡邊有變性澱粉，感覺不太好QAQ）於是我全部換成了常用的材料，不要看東西多，其實做起來還是很簡單的！方子可以做12個小月餅（50g模具），沒有模具也可以做！中秋節要到了，給家裡人做一些吧！健康好味！

時間:1-2小時
食材
【自制吉士粉】 適量
熟蛋黃 20g
澱粉 10g
【月餅餡】 適量
自制吉士粉 10g
椰蓉 15g
砂糖 20g
低筋麵粉 115g
鹽 1g
蛋黃 8g
淡奶油 8g
牛奶 5g
鹹鴨蛋黃 3只
無鹽黃油 60g
【月餅皮】 適量
雞蛋液 12g
蛋液（刷表面用） 半個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    先來自制吉士粉～首先把熟的雞蛋黃過篩，取20g就好啦。這裡我用了2個蛋黃（我家是草雞蛋比較小）
  • 步驟 2/30
    蛋黃細末和10g澱粉混合均勻。
  • 步驟 3/30
    混合好大概是這樣。我還加了幾滴香草精，大家可以加也可以不加。這樣吉士粉就做好啦～
  • 步驟 4/30
    接下來先做月餅餡兒。材料比較多，我會在步驟裡把每個材料的重量再註明，方便大家操作～把自制吉士粉12g、椰蓉15g、糖25g、低筋麵粉10g和鹽1g混合在一起。
  • 步驟 5/30
    蛋黃8g，淡奶油40g，牛奶15g混合在一起。
  • 步驟 6/30
    兩者混合在一起攪拌均勻。
  • 步驟 7/30
    我用的鹹鴨蛋是自家醃的，比較大，味兒也重一些，大家可以用市售的。
  • 步驟 8/30
    鹹鴨蛋蛋黃搗碎加入20g黃油。
  • 步驟 9/30
    剛剛混合好的椰蓉蛋奶糊和鹹蛋黃黃油的碗放入鍋中蒸，水開後大火15～20分鐘。
  • 步驟 10/30
    蒸好之後先把鹹蛋黃搗碎和黃油徹底混合均勻。
  • 步驟 11/30
    然後把鹹蛋黃黃油和椰蓉蛋奶糊混合在一起，攪拌均勻。
  • 步驟 12/30
    放入保鮮膜冷凍兩個小時或者冷藏一夜。（我家冰箱有兩個冷凍室，一個凍冰塊兒的，這個是放在溫度稍高的一個冷凍室裡的，大家看自己家的冰箱操作）
  • 步驟 13/30
    接下來做月餅皮。60g黃油和20g砂糖混合均勻（不用打發）
  • 步驟 14/30
    加入12g雞蛋液打勻。
  • 步驟 15/30
    加入牛奶5g淡奶油8g打勻。
  • 步驟 16/30
    篩入低粉115g，自制吉士粉10g。
  • 步驟 17/30
    攪成麵糰，放冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 18/30
    把皮和餡兒分別分成20g和15g一個的小劑子。烤箱200度預熱。
  • 步驟 19/30
    包湯圓一樣包好放進模子。（不用在模子上撒粉，建議剛拿出冰箱儘快操作，不然黃油融化會有點粘）
  • 步驟 20/30
    沒有模具的看過來！包起來以後搓成橢球體，用多餘的麵糰搓出兔耳朵，牙籤扎兩個小洞（不要戳太深）
  • 步驟 21/30
    表面刷上蛋液。（先刷模子打出來的，再刷小兔子款的）
  • 步驟 22/30
    刷好啦～
  • 步驟 23/30
    入烤箱200度10分鐘。（視自家烤箱大王的脾氣決定）
  • 步驟 24/30
    拿出來再刷一層蛋液。（烤箱別關了）
  • 步驟 25/30
    小兔子的眼睛也可以再修整一下。
  • 步驟 26/30
    烤箱200度再烤5分鐘。
  • 步驟 27/30
    出爐啦～超級香！
  • 步驟 28/30
    畫的流氓兔愣是多了個刀疤哈哈哈。
  • 步驟 29/30
    趁熱吃了一個，大半夜的，很好吃！
  • 步驟 30/30
    又文藝又好吃的月餅～
小貼士

大家都反饋說這個方子做出來怎麼花紋不明顯，開裂等等問題。關於這個問題，因為餅皮類似於餅乾，所以只要黃油打過頭一點點可能就會導致這些問題。最後..這是一款以味道取勝的月餅。

釋出於 2018-07-25
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