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人氣香港半島奶黃月餅
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憂傷market

中秋將近的時候才發這款人氣月餅好像有點說不過去啊，哈。奶黃月餅是大家到香港血拼的清單上的必敗項，價格是將近40元一個啊，即使是這樣的價格，也是分分鐘斷貨。可想而知這個奶黃月餅人氣是多麼的高了。吃慣了傳統月餅，這個高大上的奶黃確實讓人眼前一亮啊，簡直就是月餅界的更高更富更帥好不好？這樣的帥哥，咱們美廚娘們必須得妥妥的拿下的說。沒商量！

食材
奶黃餡： 適量
玉米澱粉 45g
吉士粉 20g
奶粉 20g
白砂糖 75g
淡奶油 55g
椰漿 35g
黃油 80g
餅皮： 適量
低粉 150g
糖粉 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將除黃油外的所有奶黃餡料混合攪拌到無顆粒狀態。
  • 步驟 2/9
    將黃油切小塊放入餡料中，黃油不用提前攪拌，隨著加熱會慢慢融化。
  • 步驟 3/9
    將餡料倒入鍋中開中小火炒制，要一邊加熱一邊不斷的攪拌。
  • 步驟 4/9
    加熱三分中的樣子，有油滲出沒有關係，繼續加熱攪拌。
  • 步驟 5/9
    直到炒製成這樣，顏色金黃，水分收幹，不粘鍋，大概要六分鐘的樣子，就熟了。chengqilai盛起來放在一邊晾涼。接下來做餅皮。
  • 步驟 6/9
    將所有的餅皮材料混合，揉勻，反覆揉到細膩。
  • 步驟 7/9
    揉好的麵糰蓋上保鮮膜，靜置二十分鐘。讓麵糰材料充分融合。
  • 步驟 8/9
    將麵糰分成25g每個，餡料分成30g每個的樣子。
  • 步驟 9/9
    拿起一塊餅皮，按扁，中間略厚，旁邊略薄，放上一個餡料團，包起。
小貼士

這個配方參考了翻糖的方子做了一點小改動，沒有用到煉乳，同時加大糖和奶油用量，大概做好50g的月餅23個左右。皮和餡料比例5:6大家根據自己的模具掌握。餅皮的糖用糖粉，則皮會更加細膩。

釋出於 2018-10-25
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