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粒粒蛋黃半島奶黃月餅
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揖隙孛又碩

其實在我的部落格有，上年就寫了，但是一到月餅季，問的人就多起來了，那我就搬運過來吧，方便自己也方便別人對照。緣於上年，香港很紅的一款奶黃月餅，某人曾經吃過一次而且他又喜歡奶黃餡，所以一而再地強烈要求我山寨，問題是我沒吃過正宗的吖，只好上網搜搜，本來以為很簡單，後來做功課才發現那種月餅跟傳統的廣式不一樣，餅皮更接近餅乾皮，我看了很多recipe發覺只有月滿西樓的方跟我找到香港一位博主的方比較靠譜，香港博主的配方是根據她在當地雜誌採訪半島酒家退休的點心師傅給的方子還有她自己上課學到的東西稍微改造，其實配料跟月滿西樓的稍有不同，我看她的花紋比較清晰而且好像難度不算太大，所以這次試的是香港博主的方，小小改動，我個人覺得可以再烤久一點餅皮不夠酥而且有點厚，但身邊的人包括吃過正宗的某人跟他的孃親都一致認為很好吃，可能我真不大會欣賞奶黃跟月餅這東西吧。感興趣的可以試試哦~我減量做的，以下材料夠做50克的8個，要是喜歡就翻倍做吧

食材
細砂糖30g 適量
低粉9g 適量
吉士粉9g 適量
奶粉9g 適量
煉奶12.5g 適量
蛋黃（全蛋液）15g 適量
椰漿50g 適量
有鹽黃油15g 無鹽也行
芝士粉5g 我用的是卡夫那種
鹹蛋黃1只（原方2只） 適量
糖粉30g 適量
有鹽黃油60g 最好有鹽，沒有就加一小撮鹽
蛋液12.5g 適量
椰漿12.5g 適量
低粉132.5g 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備：把鹹蛋黃取出，加入適量的米酒或者紹興酒去腥，增加香氣，放入鍋中蒸10-15分鐘，放涼備用
  • 步驟 2/11
    把餡料中所有的粉類過篩，加入蛋液攪拌均勻，再加入糖、椰漿、煉奶攪拌至無顆粒狀
  • 步驟 3/11
    加入軟化的黃油攪拌均勻，這時有少量顆粒都沒關係，蒸的時候會融化的
  • 步驟 4/11
    把餡料倒進淺盤中蒸熟，大概15-20分鐘，中間每隔2、3分鐘就要攪拌一下讓餡料均勻地蒸熟。餡料蒸好後用勺子壓幾十下或者用料理機打勻一下，餡料會更加細膩。
  • 步驟 5/11
    把蒸熟放涼的鹹蛋黃切粒，當然你也可以不切直接半顆放進去
  • 步驟 6/11
    蒸好的餡料放涼，一半加入蛋黃輕輕拌勻，另外一半不加（我自己的做法，你可以都加）用油紙包好放冰箱冷藏一個晚上，因為剛蒸好的餡料比較散難以包餡，冷藏一晚變硬會更容易包冷藏一晚後取出把餡料分成8份，搓成棗型會比較好包，大概20-23克一份，放回冰箱待用（棗形不懂的請見第八步）
  • 步驟 7/11
    製作餅皮，把黃油軟化加入糖粉拌勻，不需打發，分多次加入蛋液、椰漿攪拌均勻，再加入過篩的粉類壓拌均勻，放冰箱冷藏鬆弛大概30分鐘
  • 步驟 8/11
    取出餅皮，分成8份，大概30-33克一份，每次取一份使用其餘放回冰箱。在保鮮膜上壓成外薄內厚的餅狀，放上餡料，用虎口向上推開餅皮包好餡料成棗型
  • 步驟 9/11
    用細的那頭放進模具，向下壓緊成月餅形狀即可（怕會粘模具的灑一點點粉哦！）
  • 步驟 10/11
    壓好的月餅放回冰箱冷藏至少一個小時！可預防因為天熱餅皮與餡料過軟導致烘烤時變形。烘烤：冷藏後的月餅刷上一層超薄的蛋黃液，放進預熱好250度的烤箱烤5分鐘，中層。之後拿出來再刷一層薄薄的蛋黃液，靜置風乾10分鐘再用250度烤4分鐘，再取出刷上蜂蜜水或糖水後，回爐續烤兩分鐘
  • 步驟 11/11
    ps：蛋液要薄，不然月餅花紋會不明顯。蛋黃液由一隻雞蛋黃加上一小勺蛋白混合而成。（個人覺得全蛋黃也可以）糖水是：蜂蜜（糖）與水的比例為1：1，混合均勻而成。
小貼士

1、烤好的月餅室溫可存放3天左右，冷藏可儲存2-3周，如想要回復口感，食用前可160度回烤6分鐘，放涼後可回覆酥度、

2、個人喜歡上色比較多的，覺得可以試試烤的時間更長一點，看會不會更酥鬆

這個月餅皮是有點酥鬆的口感但又不至於一碰就掉的那種，配上鹹鹹甜甜的餡料是滿新鮮的味道。不像傳統廣式月餅吃半個就會膩，值得一試的方子，或許你會愛上呢~

雖然沒吃過半島酒家原來的，但自己做既能省錢又能吃到自己喜歡的味道真是不錯~

3、我這篇文很大基礎是參考原方作者加上自己小小的經驗，感激她的無償分享！

釋出於 2018-11-21
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