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慄蓉蛋黃月餅
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飛囄紅丸很貴嗎

蛋黃月餅，是我的最愛，慄蓉蛋黃，相比較椰蓉或者蓮蓉，更合我的胃口！

時間:30分鐘-1小時
食材
栗子 500g
白糖 適量
色拉油 適量
中筋麵粉 200g
奶粉 10g
轉化糖漿 150g
梘水 2g
花生油 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    栗子煮熟。
  • 步驟 2/17
    扒皮。
  • 步驟 3/17
    加入清水，攪打至細膩的慄蓉。
  • 步驟 4/17
    倒入鍋內，放入色拉油、白糖。不斷攪拌，熬煮。
  • 步驟 5/17
    熬幹，用擀麵杖不斷翻炒。
  • 步驟 6/17
    至乾爽關火，慄蓉餡就做好了。
  • 步驟 7/17
    鹹蛋黃加入色拉油浸泡，可以去腥。
  • 步驟 8/17
    轉化糖漿倒入。 加入花生油（色拉油）攪拌均勻，再放如梘水，攪拌均勻。
  • 步驟 9/17
    篩入麵粉和奶粉。 用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。 和成麵糰，將麵糰放入保鮮袋靜置1小時。
  • 步驟 10/17
    用慄蓉將蛋黃包起來，成為月餅餡。
  • 步驟 11/17
    將餅皮分成想要的大小。餅皮和內餡的比例為37或者46均可。
  • 步驟 12/17
    餅皮包裹餡料。
  • 步驟 13/17
    完成。
  • 步驟 14/17
    上面抹粉，用月餅模按壓。
  • 步驟 15/17
    表面噴水，送入預熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。
  • 步驟 16/17
    定型後，表面刷蛋液（一個蛋黃，一勺蛋白），輕輕刷，只刷表面即可。
  • 步驟 17/17
    送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。
小貼士

1、栗子煮一開，扒皮，別等熟透了再扒。

2、料理機打碎，慄蓉更細膩。

3、慄蓉攪拌到最後，很難，用擀麵杖攪拌更給力。

4、月餅進烤箱之前，一定先噴水，不然很容易開裂。做月餅不難，難的是表面花紋清晰，不開裂。

5、刷蛋液的時候一定要將毛刷在碗巖上慮慮，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月餅表面，會使月餅花紋不夠清晰，也會是上色過重，不好看。

釋出於 2023-07-09
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