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慄蓉蛋黃月餅
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王語嫣architect

慄蓉自己做的，是比較費事，但是好在放心和健康點。這次做的慄蓉蛋黃，稍微費事點，慄蓉過篩兩次，再加水，才成蓉，再加上蛋黃，真是比豆沙的，感覺難了。

時間:1-2小時
食材
麵粉 90g
慄蓉 220g
蛋黃 130g
油 18g
糖漿 72g
梘水 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    梘水、麵粉、糖漿、油，打勻
  • 步驟 2/11
    打勻成麵糰
  • 步驟 3/11
    蓋上保鮮膜，進冰箱，餳1小時
  • 步驟 4/11
    取慄蓉，稱重30g，放上蛋黃
  • 步驟 5/11
    滾圓後，分好份數 ，一共餡料是35g一個
  • 步驟 6/11
    麵糰也同樣分好份數，每份15克，我的模子是50g的，皮餡3：7
  • 步驟 7/11
    取麵糰捏成餅皮，捏大點，好包
  • 步驟 8/11
    取慄蓉在皮上，向上推
  • 步驟 9/11
    包好後，裹層高粉，防粘
  • 步驟 10/11
    壓模
  • 步驟 11/11
    進烤箱，先烤5分鐘後，取出刷蛋液，再烤15分鐘即可
小貼士

皮子和餡料3：7，糖漿是麵粉的80%，油是麵粉的20%，油 糖漿=麵粉的重量。這是飛雪的方子

釋出於 2022-06-27
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