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蓮蓉蛋黃月餅
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彭吙含笑飲鴆酒別

連容蛋黃月餅是我非常喜歡吃的一款月餅，味道好，讓人吃了還想吃。廣式月餅是我國南方，特別是廣東民間傳統應節食品——中秋月餅的一個形式，廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 100g
轉化糖漿 75g
花生油 25g
奶粉 5g
梘水 2g
蓮蓉陷 500g
蛋黃 6個
料酒 少許
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    蛋黃一包6個
  • 步驟 2/23
    蛋黃撒些料酒放蒸鍋上面蒸熟
  • 步驟 3/23
    然後切成一半，備用。每個50克蓮蓉蛋黃月餅只需要半個蛋黃
  • 步驟 4/23
    蓮蓉陷一包
  • 步驟 5/23
    月餅皮所需的材料
  • 步驟 6/23
    準備一個大盆，加入轉化糖漿，然後加入梘水，花生油。用手動打蛋器攪拌均勻。接著，篩入已過篩一次的中筋麵粉和奶粉，用刮刀拌均勻。
  • 步驟 7/23
    拌成麵糰，放入冰箱冷藏松馳一小時以上。
  • 步驟 8/23
    蓮蓉捏成小碗狀
  • 步驟 9/23
    放入半個蛋黃
  • 步驟 10/23
    然後捏合起來，搓圓
  • 步驟 11/23
    每個在25克左右，技術好的話，陷可以更多。但是太大了等下不好包裹月餅皮哦。
  • 步驟 12/23
    月餅皮在冰箱鬆弛一個小時候拿出來，分成25克一個的等份，搓圓。然後拿一個月餅皮，捏薄成圓形中間放上蓮蓉蛋黃陷。
  • 步驟 13/23
    然後裹好，滾圓
  • 步驟 14/23
    準備一些糕粉，倒入模具內
  • 步驟 15/23
    晃幾下，然後將粉倒出。
  • 步驟 16/23
    月餅坯在糕粉（熟糯米粉）裡滾一圈。把月餅坯放入沾過糕粉的模具內。（這次用的是50克的模具。）用力按平面團，使得貼合模具。
  • 步驟 17/23
    把模具放在不粘烤盤內，用力向下按模具，壓出形狀。
  • 步驟 18/23
    依次做好每一月餅，然後均勻排放在不粘烤盤裡面
  • 步驟 19/23
    待所有月餅坯壓好後，表面噴水。把噴好水的月餅送入預熱好的烤箱內，中層，上下火，200度，大約烤8分鐘後取出。
  • 步驟 20/23
    準備蛋液。用一隻中號雞蛋打散即可。
  • 步驟 21/23
    在定好型的月餅坯上均勻的抹上一層蛋液，然後再送入烤箱，此時烤箱溫度轉為180度，再烤5分鐘後取出。
  • 步驟 22/23
    再刷一次蛋黃液，然後再送入烤箱180度繼續烤10分鐘即可取出。
  • 步驟 23/23
    好吃的蓮蓉月餅做好了。
小貼士

梘水可以自己做，鹼：水=1:3，就是說拿一把小勺搞一勺鹼，然後加入同一把小勺3勺水就可以了。是不是很簡單呀，具體步驟圖片，另外一個月餅菜譜裡面有，

釋出於 2023-04-20
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