桃山皮赤豆蛋黃月餅 - 桃山皮赤豆蛋黃月餅的做法,桃山皮赤豆蛋黃月餅怎麼做好吃,桃山皮赤豆蛋黃月餅的家常做法 - 京細菜譜

桃山皮赤豆蛋黃月餅

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我愛吃桃山皮的月餅，因為傳統月餅的皮高糖高油，而桃山皮相對來講油糖就低很多，而且是以大白芸豆為主料，營養成分也高於普通餅皮。我也愛做月餅，因為每年到了這個時候家裡的妹妹們都來要月餅吃，每年都會滿足她們。今年的月餅第一烤就是這款桃山皮的赤豆蛋黃月餅，而桃山皮中今年我加了些杏仁粉，吃起來更香啦。還有就是今年家裡的小孫子也會吃月餅，所以油選用了核桃油，這樣小傢伙吃起來我也放心。炒皮炒餡用了一天的時間，真是費功夫啊，做了一盤12個，不想幹了，累的腰疼，剩餘的明天再做，先給妹妹吃，明天再做了給家人吃。雖然做這款月餅很費勁，很辛苦，好在非常好吃，妹妹吃了讚不絕口，辛苦也是值得的啦。這次用的模具是學廚的水晶粉立體花形模具，總共有8個花片，我選了三個今天用，特別喜歡這個模具，每個花片出來的立體感特別強，成品很漂亮，我總是脫模的時候自己看著就覺得美美噠，成品出爐看著就舒服，哪怕輪不到我吃，心裡也是甜甜的。

時間:1-2小時

食材

大白芸豆 250g

麥芽糖 60g

核桃油 60g

冰糖粉 60g

奶粉 30g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/30

這次用的不是紅小豆，而是赤小豆，注意它們兩個長得不一樣哦，赤小豆是細而長，紅豆短而圓，赤小豆的祛溼效果更好.特上個對比的圖片，左邊是赤小豆
步驟 2/30

把豆子洗淨加300克水，在電飯煲中用煲粥檔煮到軟爛。注意這個水的量是豆子的兩倍，電飯鍋煲的話不用泡，豆子就非常軟爛
步驟 3/30

煮好的豆子倒入破壁機中打成細膩的糊
步驟 4/30

倒入麵包機中炒到稍幹，加入紅糖、麥芽糖和1/3的油繼續翻炒
步驟 5/30

炒到比較乾的適合再把剩餘的油加入。
步驟 6/30

最後炒到鏟子不沾豆沙，赤豆餡就做好了，晾涼備用。
步驟 7/30

大白芸豆要前提一晚上用水浸泡。
步驟 8/30

泡好後去掉外皮，只用裡面的
步驟 9/30

加水剛剛和豆仁平齊，也是用電飯煲的煲粥檔把豆子煮到軟爛。
步驟 10/30

破壁機攪打成細膩的糊
步驟 11/30

倒入麵包機中，加入冰糖粉。
步驟 12/30

炒到糖融化加入核桃油繼續炒
步驟 13/30

待豆蓉到可以成形不沾鏟子的狀態，加入麥芽糖繼續翻炒一會兒。
步驟 14/30

加入奶粉拌均勻，停止翻炒。
步驟 15/30

稍微晾涼加入麵粉揉均勻
步驟 16/30

把炒好的餡分成兩份，兩份的比例是2：1，小的那份加入紅曲粉和20克的杏仁粉揉均勻
步驟 17/30

大的那份加入抹茶粉和40克杏仁粉揉均勻
步驟 18/30

兩種顏色的皮揉好蓋上保鮮膜餳1小時左右
步驟 19/30

鹹蛋黃噴白酒烤箱150度，烤5分鐘，這樣可以去腥，蛋黃吃起來也更香。
步驟 20/30

糯米粉烤熟或者炒熟做手粉用
步驟 21/30

把赤豆餡和鹹蛋黃一起稱重，總質量為30克，包好備用
步驟 22/30

先取紅色的皮，大約4克重的樣子，在模具中撒熟糯米粉防粘，把紅色的按壓在花片的花形上
步驟 23/30

然後取綠色的皮25克，包好餡。
步驟 24/30

放入模具中。
步驟 25/30

推壓出來即可，也可以用綠色做花，紅色做餅體，自己隨意發揮啦。做好的餅坯送入烤箱前噴水放裂
步驟 26/30

烤箱上下火150度預熱完成後，送入烤箱烤16分鐘左右
步驟 27/30

烤好的月餅，要注意時間和味道，以免上色影響美觀。
步驟 28/30

切開看看，用的蛋黃比較大，無論是皮還是餡，都很好吃的哦
步驟 29/30

成品
步驟 30/30

成品

小貼士

1.這個量基本是24個的量。

2.皮最後炒的程度要比餡溼一些，因為後面還要加麵粉、杏仁粉，所以要注意。

釋出於 2024-07-20