jxcaipu logo
從炒餡到和餅皮再到烘烤,手把手地教你如何在家學會綠豆蛋黃月餅
11萬 熱度 6671 收藏
KyouanSama

從烘焙店裡買了紅豆沙和黑芝麻的餡來做月餅，但是做出來的月餅不是太甜就是感覺味道不好。於是想挑戰一把，自己做餡，看了君之的方子，需要用到料理機，由於家裡沒有這個裝置，只能是自己摸索著來。好在非常成功，沒有白費那麼多豆子。雖然麻煩點，但是吃到的人都說好，心裡也非常安慰了皮：麵粉100克，糖漿80克，油25克，梘水2克綠豆餡：綠豆200克，砂糖170克，油80克，熟麵粉15克

時間:10-30分鐘
食材
綠豆 200g
鴨蛋黃 20個
麵粉 100g
糖漿 80g
油 80g
梘水 2g
砂糖 170g
熟麵粉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先用電飯煲煮了綠豆，1個小時
  • 步驟 2/15
    再開始做皮，把油，糖漿，鹼水倒入碗中攪拌均勻
  • 步驟 3/15
    麵粉倒入碗中，攪拌均勻成麵糰
  • 步驟 4/15
    把麵糰放入冰箱裡冷藏一個小時後分成20克一個備用
  • 步驟 5/15
    之後是綠豆餡：準備熟麵粉，用中火把麵粉炒得微黃，備用
  • 步驟 6/15
    綠豆倒入炒鍋中，加入白糖
  • 步驟 7/15
    這時把綠豆過濾出來，由於放的綠豆比較多，雖然綠豆皮飄在上面，但是不好分離，於是我就直接做的
  • 步驟 8/15
    不停的炒制，我大概炒了十幾分鍾。。累死了。把油分三次倒入鍋中，每次都是攪拌均勻後再倒入下一次~
  • 步驟 9/15
    炒到濃稠的時候，加入熟麵粉
  • 步驟 10/15
    攪拌均勻後攤平放涼備用
  • 步驟 11/15
    蛋黃大概11克一個，綠豆沙20克 把綠豆餡摁平以後，放入蛋黃
  • 步驟 12/15
    把蛋黃包起來
  • 步驟 13/15
    之後放入皮中，包好~
  • 步驟 14/15
    用模具壓出月餅，放入烤盤中
  • 步驟 15/15
    170度，10分鐘後刷一層蛋黃。再烤制7分鐘
小貼士

綠豆餡在烘焙店也是可以買到，不過我感覺，自己做沒啥難度，就是麻煩點而已~ 大家都可以來試試。

釋出於 2019-05-28
143
相關菜譜
寫評論