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廣式綠豆蛋黃月餅
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獨孤傲弒黎

廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品。

廣式月餅聞名於世，最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰。

廣式月餅有一個特色，剛烤好的月餅顏色淺、餅皮硬，但放置1-3天后，顏色會變深、表面變軟，吃起來鬆軟可口，這個過程就叫做“回油”，這是別的月餅不具有的特色之一。

加入鹹蛋黃，不僅可以增添月餅口感和風味，還可以使成品切面看起來更勾人食慾。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 50g
色拉油 20g
奶粉 7g
轉化糖漿 35g
梘水 1g
鹹蛋黃 3個
脫皮綠豆 100g
糖 30g
色拉油 20g
水 8g
蛋黃 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鹹蛋黃用白酒浸泡一小時去腥。
  • 步驟 2/16
    脫皮綠豆浸泡一晚上，加水放入電壓力鍋中，水要高過豆子5釐米，用豆類程式將豆子煮軟爛。
  • 步驟 3/16
    將煮好的豆子，連湯倒入破壁機中打成細膩的糊狀。
  • 步驟 4/16
    將豆糊放入不粘鍋中，中火翻炒，加入糖。
  • 步驟 5/16
    炒至水份明顯變少，豆泥開始集中，加入色拉油，炒至油被吸收，豆餡能輕易結塊時關火。
  • 步驟 6/16
    【月餅皮需要靜置，所以可以在炒豆餡之前將餅皮和好。】將色拉油和轉化糖漿混合。
  • 步驟 7/16
    加入奶粉攪勻均勻。
  • 步驟 8/16
    篩入麵粉。
  • 步驟 9/16
    混合成柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜，室溫靜置1小時。
  • 步驟 10/16
    將鹹蛋黃切半，半個鹹蛋黃和豆餡共為25克一個，將鹹蛋黃包在豆餡裡。
  • 步驟 11/16
    月餅皮分為24克一個，分別揉成團狀，一對一排列好。
  • 步驟 12/16
    取一塊皮，用手掌壓薄，放入內餡。用餅皮將餡包起來，月餅放在手心，利用虎口，慢慢將皮往上勻，直至餅皮完全將餡料包住。
  • 步驟 13/16
    往月餅模裡灑些麵粉，再倒出來，磕掉餘粉。將圓球狀的月餅放入月餅稍微用力，將月餅的彈簧按壓在月餅上3秒，再推出，月餅就成型了。
  • 步驟 14/16
    月餅表面噴一層水，然後放入烤箱中，上火180度，下火150度，烘烤5分鐘，讓月餅定型。
  • 步驟 15/16
    少許蛋黃，加入少許水調勻。取出月餅，表面均勻刷一層蛋黃水，再放入烤箱中，用上火170度，下火140度，烘烤10分鐘，直到月餅表面金黃。
  • 步驟 16/16
    放置幾天回油。
小貼士

1. 皮和餡的比例一般可按照2：8的比例，我比較喜歡吃皮，所以是5：5，可自己調節。

2. 除了餅皮能用完，餡可能會剩下，可另作他用。

3. 鹹蛋黃也可以放整個，但我覺得有點包不下，所以用了半個。

4. 做月餅一定要用色拉油，不要用帶有味道的花生油、菜籽油。

5. 月餅表面噴水，是為了防止高溫烘烤下開裂。

釋出於 2023-06-01
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