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廣式紫薯蛋黃月餅
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菏僦荒仕紡

廣式月餅一向都蠻喜歡的，上週做了8個月餅放第二天都吃完了，所以這次我做了蠻多，用了自己喜歡的紫薯餡，無油少糖加牛奶混合的香甜粘糯的，包上半顆鹹蛋黃，放一晚上回油都蠻好的，外皮香軟，內餡豐富，自己做吃的就是健康實惠！

時間:1-2小時
食材
中粉 200g
轉化糖漿 100g
梘水 4g
花生油 60g
紫薯泥 適量
鹹蛋黃 10個
雞蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備好所需材料，鹹蛋黃買回來就用油浸泡然後蒸15分鐘去腥處理過了
  • 步驟 2/12
    轉化糖漿，花生油和梘水倒入大碗中，用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 3/12
    加入麵粉
  • 步驟 4/12
    先用筷子攪起團，再用手揉成光滑的麵糰，有點粘，用保鮮膜包好冷藏一個小時醒一下
  • 步驟 5/12
    紫薯泥分小份揉成小球狀，鹹蛋黃一切兩半，用紫薯泥把鹹蛋黃包起來滾圓
  • 步驟 6/12
    鬆弛好的月餅皮面團分小份
  • 步驟 7/12
    介紹一種非常容易的包法：把月餅皮團放在保鮮膜之間用手掌按開
  • 步驟 8/12
    上面包一個紫薯蛋黃餡，稍微收一下口
  • 步驟 9/12
    直接用保鮮膜一擰就包好了
  • 步驟 10/12
    稍微沾點麵粉放月餅模中壓出花樣，依次做完全部
  • 步驟 11/12
    烤箱190度提前預熱，月餅稍刷點水後入烤箱烤5分鐘
  • 步驟 12/12
    取出刷雞蛋液後再入烤箱10分鐘左右即可
小貼士

麵粉加入油糖漿的混合物後不要過份的揉，麵糰也很粘，一定要鬆弛醒一個小時後再用；

我的月餅模是50G的，所以蛋黃選擇用半個，如果大模可以用整個蛋黃吃著更過癮；

包月餅的時候藉助保鮮膜來包方便又快捷；

月餅烤制最後要看著一下，以免烤糊。

釋出於 2022-09-18
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