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紫薯蛋黃月餅
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纏繞monopoly

今年月餅有一多半做的都是桃山月餅，另一半是廣式月餅。兩相比較之下，桃山月餅更容易操作，而且做出來的效果也更加出彩呢~材料：紫薯日式桃山皮150g，蓮蓉餡150g，鹹蛋黃6個

時間:1-2小時
食材
紫薯日式桃山皮 150g
蓮蓉餡 150g
鹹蛋黃 6個
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將蓮蓉餡取出
  • 步驟 2/22
    用雙手揉捏一會兒
  • 步驟 3/22
    取一個蛋黃和蓮蓉餡一起稱重，30g為一組；依次將6顆蛋黃及相應的蓮蓉餡稱好備用；
  • 步驟 4/22
    取一份稱好的蓮蓉餡，在中央按壓出凹坑
  • 步驟 5/22
    放入與其同組對應的蛋黃
  • 步驟 6/22
    將蓮蓉慢慢向上推進，均勻包裹住蛋黃
  • 步驟 7/22
    直至包緊並封口
  • 步驟 8/22
    依次將所有蓮蓉及對應蛋黃都包好，搓圓備用
  • 步驟 9/22
    取一份紫薯味桃山皮
  • 步驟 10/22
    同樣用雙手揉捏一會兒
  • 步驟 11/22
    將其分成每份20g重之後搓圓
  • 步驟 12/22
    取一個紫薯皮用拇指在中央按壓出坑狀
  • 步驟 13/22
    放入一個準備好的蓮蓉蛋黃餡
  • 步驟 14/22
    將皮慢慢向上搓，使其均勻的包住餡料
  • 步驟 15/22
    直至最後包好並封口
  • 步驟 16/22
    依次將所有皮、餡都包好
  • 步驟 17/22
    擺放入烤盤
  • 步驟 18/22
    將模具套在包好的餅坯外側，向下按壓出花型
  • 步驟 19/22
    依次將所有餅坯都按壓出花型
  • 步驟 20/22
    表面薄薄的噴一層水
  • 步驟 21/22
    送入預熱好的烤箱中層，160度烘烤約12分鐘
  • 步驟 22/22
    出爐晾涼密封儲存即可
小貼士

1. 不論是餡料還是桃山皮，在使用之前都需要經過充分的揉捏，這樣會使其具有更好的延展性，包的時候更容易操作；

2. 這裡我用的是50g月餅模，一般情況下桃山月餅的比例按照皮餡1:1來做就可以的，但是這次因為餡料中包裹了蛋黃，而且蛋黃的重量還不輕，所以我做的時候是按照皮餡4:6來分配的重量，也就是皮重20g、餡重30g；

釋出於 2022-10-31
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