jxcaipu logo
廣式紫薯鹹蛋黃月餅
3.3萬 熱度 196 收藏
醉笑三千席醉兒

這個中秋節做月餅，還做了二款廣式鹹蛋黃月餅。在所有月餅當中，鹹蛋黃月餅的切面，最讓人充滿遐想，充滿花好月圓，充滿全家團圓的喜慶！金燦燦的蛋黃，象徵著團圓，象徵著美好，象徵著富足。

時間:1-2小時
食材
中粉 100g
紫薯餡 250g
鹹蛋黃 10個
植物油 25g
鹽 1g
轉化糖漿 60g
梘水 1g
奶粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好食材
  • 步驟 2/16
    準備好餅皮食材
  • 步驟 3/16
    轉化糖漿與植物油，梘水，放入大盆，攪拌勻，
  • 步驟 4/16
    放入中粉，鹽，奶粉，
  • 步驟 5/16
    攪拌勻，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住，松馳2-3小時。
  • 步驟 6/16
    把餅皮分成15克重的小圓球，把紫薯餡分成25克重的小圓球，
  • 步驟 7/16
    取一個紫薯餡，按扁，放入一個鹹鴨蛋黃，
  • 步驟 8/16
    收口包圓，成紫薯蛋黃餡，
  • 步驟 9/16
    再取一個餅皮按扁，放入紫薯蛋黃餡，
  • 步驟 10/16
    收緊口包圓，拍上手粉，
  • 步驟 11/16
    放入50克的月餅模具，輕輕按壓出月餅。
  • 步驟 12/16
    全部做好後，再做一個大的，放入二個鹹蛋黃，用125克的月餅模具做好，
  • 步驟 13/16
    做好的餅胚放入烤盤，噴些水，
  • 步驟 14/16
    放入預熱好的烤箱，180度，烤5分鐘定型，
  • 步驟 15/16
    取出烤盤，刷上雞蛋液，
  • 步驟 16/16
    再放入烤箱，170度，烤18分鐘左右即可。
小貼士

1.各人的烤箱溫度都有些不一樣，自己掌握時間。

2.手粉是炒熟的糯米粉。

3.紫薯餡是買現成的，其實自己做更好。

釋出於 2022-09-23
235
相關菜譜
寫評論