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廣式南棗核桃蛋黃月餅
3.2萬 熱度 190 收藏
小湯圓gnaw

中秋佳節即將來臨，主角自然不能缺少~這從做的是廣式南棗核桃蛋黃月餅，味道很不錯哦，喜歡的朋友可以試下呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 14g
低筋麵粉 130g
花生油 38g
轉化糖漿 112g
梘水 2g
餡料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    碗內倒入轉化糖漿倒入2G梘水
  • 步驟 2/15
    再加入花生油拌勻
  • 步驟 3/15
    再把稱量好的月餅粉的三分之一篩入拌好的糖漿中，用橡膠刮刀要拌均勻
  • 步驟 4/15
    再倒入剩下的月餅粉攪勻
  • 步驟 5/15
    包保鮮膜放入冰箱松馳1小時以上
  • 步驟 6/15
    電子稱歸零，取一粒鹹蛋黃放上，再繼續放上餡料，鹹蛋黃與餡料總重量應為35克
  • 步驟 7/15
    將稱好的餡料搓圓壓扁
  • 步驟 8/15
    放上鹹蛋黃
  • 步驟 9/15
    將餡料放在虎口上，慢慢用餡料把鹹蛋黃包起
  • 步驟 10/15
    把松馳好的麵糰分成15克一小塊，分別揉圓，壓扁
  • 步驟 11/15
    放上備好的的餡料，像包湯圓一樣，用虎口把麵皮往上推
  • 步驟 12/15
    把包好的月餅坯子扔在麵粉中不要滾動它，防止沾過多的麵粉，把月餅坯子取出，搓圓它，也是幫助麵粉均勻的裹在整個月餅坯的表面
  • 步驟 13/15
    把月餅胚放入模具，模對著油布，連著月餅坯子垂直的放下，左手穩定住月餅模子不要移動，右手平穩的放在手柄上，用力均勻的按下，要用力的按壓到底，壓到底之後，右手按著手柄輕輕地左右搖一下，保證整個月餅的形狀完整
  • 步驟 14/15
    烤箱預熱200度，在月餅坯上刷一層清水，立刻入爐，8分鐘後取出，在餅坯的四周塗上全蛋液（我用的一顆蛋黃+一勺蛋液）待月餅稍涼後，刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多餘的蛋液，輕輕地刷在月餅花紋凸出的地方
  • 步驟 15/15
    轉180度三個5分鐘，每次都晾涼5分鐘，晾涼的時候刷蛋液，第一次只刷月餅表面，第二第三次表面和側面都刷（最好根據月餅上色情況而定）
小貼士

1、多次烤曬是為了避免開裂。

2、上色問題自己根據烘焙時間和烤箱溫度而定

釋出於 2022-10-17
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