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做盤月餅迎中秋——廣式翡翠蓮蓉蛋黃月餅
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成傾一池溫柔

廣式月餅配料講究，皮薄餡多美味可口。茶絕對是月餅的黃金搭檔唷，一口月餅一口茶，有助於消化又增加雅興，趕快準備好材料做起來吧^_^配方量可以做20個50克的月餅，一般第二天就會開始回油了

時間:1-2小時
食材
新良月餅粉 200g
轉化糖漿 150g
玉米油 45g
吉士粉 16g
蓮蓉餡料 500g
鹹蛋黃10個 我是50克一個的模具，所以每個月餅用半個鹹蛋黃
梘水 4克（我是自己配的食用鹼1克水3克）
蛋黃液 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好鹹蛋黃，我是買的生鹹鴨蛋敲出來的，完全弄乾淨外面的白膜就不會腥了。如果用袋裝的鹹蛋黃就得開袋噴點白酒去腥，放進烤箱180度烤7.8分鐘左右取出備用。把配方中的玉米油，轉化糖漿，梘水倒入盆裡攪拌均勻，再篩入月餅粉和吉士粉，將麵糰放到操作檯上揉成光滑的麵糰，包入保鮮袋裡靜止一個小時。
  • 步驟 2/9
    鬆弛好的麵糰分為15克一個滾圓。餡料和蛋黃的總量為35克，因為50克模具比較小，所以我每個月餅用半個蛋黃非常合適。
  • 步驟 3/9
    稱好重量的餡包上半個鹹蛋黃，配方量可以做20個50克的月餅
  • 步驟 4/9
    再滾圓，依次把餡料全部包上鹹蛋黃備用
  • 步驟 5/9
    取一份餅皮壓扁，左手托住餅皮右手用虎口向上推動
  • 步驟 6/9
    直到全部包住餡料再收口滾圓。這個比例的皮很薄，如果是沒有經驗的新手擔心包不好露餡兒的話，就要適當調整皮和餡兒的比例唷
  • 步驟 7/9
    模具撒些麵粉再倒出防粘，放入包好的圓球壓緊再把月餅按壓出來，一個美美的月餅就完成了
  • 步驟 8/9
    按照同樣的方法做好全部，這時候烤箱200度預熱
  • 步驟 9/9
    用噴壺在月餅表面噴上水，放入預熱好的烤箱裡烤5分鐘定型。
小貼士

因為豬肉泥里加了鹹蛋白，所以不加鹽，肉餅的蒸制時間主要看肉餅的厚度一般2CM左右的15-20分鐘即可

釋出於 2018-06-08
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