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廣式伍仁/蓮蓉蛋黃月餅
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食材
五仁餡料610g(38g左右16個;36g左右17個): 適量
扁桃仁50 適量
核桃50 適量
瓜子50 適量
花生50 適量
黑白芝麻30 適量
蔓越莓30 適量
葡萄乾30 適量
芒果乾20 適量
白糖45 適量
水75 適量
色拉油55(或色拉油40加黃油15) 適量
熟糯米粉60 適量
熟粉80 適量
月餅皮(12g則20個左右的量)常溫醒2個小時再用: 適量
中筋麵粉120
轉化糖漿90
梘水2
奶粉6
花生油30
刷蛋液: 適量
蛋黃1個 適量
蛋白一勺 適量
蓮蓉餡(38g19個) 500
蛋黃20 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    稱取乾果和蜜餞
  • 步驟 2/10
    乾果在烤箱中烤熟,150度13分鐘左右
  • 步驟 3/10
    混合餡料除熟糯米粉和熟粉的其他所有材料,拌勻後加入粉類翻拌均勻,靜置半小時後可使用。
  • 步驟 4/10
    做好後可冷藏可冷凍
  • 步驟 5/10
    .
  • 步驟 6/10
    五仁皮14、餡36;蓮蓉蛋黃皮12,餡38
  • 步驟 7/10
    200/210度烤7分鐘,晾涼薄薄刷蛋黃液,180/160度烤10-12分鐘表面微上色
  • 步驟 8/10
    大夏天的,蓮蓉蛋黃的大約一天後回油,五仁的大約兩天之後回油。回油後口感最佳,無新增劑,回油後至七天內吃最佳,保質7-10天左右看周圍環境。
  • 步驟 9/10
    切開
  • 步驟 10/10
    蛋黃蓮蓉的,這個圖裡面的是是皮14,餡37,自我感覺皮略厚了,12皮38餡合適
小貼士

皮需要多少,自己按比例換算

釋出於 2018-08-11
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