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廣式翡翠蓮蓉蛋黃月餅
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柑嫉既謝鉀

中秋節小長假即將過去，還是祝大家節日快樂。說起中秋節，怎麼能少得了月餅呢，往年的月餅有單位發的，別人送的，自己買的。今年什麼也沒有，咱自己來做，口味自己選，形狀也可以自己DIY，想和我一起來學做月餅嗎？看過來吧

時間:1-2小時
食材
翡翠蓮蓉 250g
鹹鴨蛋黃 9個
麵粉 100g
花生油 25g
轉化糖漿 75g
梘水 1g
雞蛋 1個
水 適量
白酒 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好所有材料，麵粉的份量稱好
  • 步驟 2/17
    將轉化糖漿，梘水和花生油混在一起，充分攪拌均勻
  • 步驟 3/17
    將攪拌好的糖漿液分次加入麵粉中
  • 步驟 4/17
    將糰粉揉成光滑柔軟的麵糰
  • 步驟 5/17
    鹹鴨蛋黃噴一勺白酒隔水蒸熟，冷卻備用
  • 步驟 6/17
    將翡翠蓮蓉和麵團分割成25克和15克，搓圓備用，我做的是50克的份量，稱了一下，一個蛋黃的重量剛好10克
  • 步驟 7/17
    將蓮蓉放在掌心壓扁，放入蒸熟的鹹鴨蛋黃
  • 步驟 8/17
    虎口處稍稍用力往上推，搓成圓形。再放在展開的麵糰上
  • 步驟 9/17
    同樣的方法，搓成圓形
  • 步驟 10/17
    將模具內放入適量麵粉，搖晃後倒出
  • 步驟 11/17
    放入做好的麵糰，用力壓出
  • 步驟 12/17
    做好的月餅稚形，噴少許清水
  • 步驟 13/17
    烤箱180度預熱五分鐘，放入月餅180度烘烤5分鐘
  • 步驟 14/17
    在這期間，打一個雞蛋，取三分之一的蛋清和全蛋黃，充分攪拌均勻
  • 步驟 15/17
    細緻地刷上蛋液
  • 步驟 16/17
    繼續放入烤箱，烘烤15分鐘
  • 步驟 17/17
    香噴噴的月餅烤好出爐啦
小貼士

注意：出爐後讓月餅充分冷卻，再密封常溫儲存，讓它回油個一兩天，月餅的口感會最佳。

釋出於 2023-01-13
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