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廣式抹茶蓮蓉蛋黃月餅
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哈利波特

廣式月餅，講究皮薄餡大，餅皮包制均勻。說個題外話，我最近才知道，月餅廠家包制的月餅都是機器包的，所以個個餅皮薄而均勻。我們這手工包制，要想包的均勻，那真得慢工出細活了。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 14g
低筋麵粉 130g
轉化糖漿 112g
食用梘水 2g
花生油 38g
鮮鴨蛋黃 12個
雞蛋液 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將低筋麵粉與高筋麵粉混合過篩後，做成粉牆，將轉換糖漿放入粉牆中。
  • 步驟 2/8
    倒入食用梘水與花生油，並混合均勻。
  • 步驟 3/8
    見面粉成團，沒有乾粉即可，放入冰箱冷藏2-3小時。
  • 步驟 4/8
    63克月餅按2:8的比例，餅皮13克，餡50克，先將蛋黃放入稱上，差額補齊蓮蓉餡。
  • 步驟 5/8
    將蓮蓉餡壓成圓片，將蛋黃包入中心，封口滾圓。
  • 步驟 6/8
    制好的蛋黃蓮蓉餡。
  • 步驟 7/8
    將冷藏過後的餅皮擀成圓片，將蓮蓉蛋黃餡包入，滾圓封口。
  • 步驟 8/8
    烤箱預熱220度，包制好的月餅放入烤箱烤制5分鐘後，取出，將雞蛋液輕刷在月餅凸起的花紋上，在進爐烤15分鐘即可。
小貼士

1.高筋麵粉和低筋麵粉一定要過篩，做出的餅皮才夠鬆軟。

2.活好的餅皮面團一定要冷藏，最後隨取隨用，如果沾手，用少量的低粉做手粉。

3.給月餅刷雞蛋液時，一定用羊毛刷沾少量雞蛋液薄薄的刷，不能有雞蛋液留在凹陷的花紋裡。

4.烤制好的月餅外皮比較硬，一定密封儲存，等2-3天回油後，才是最佳食用狀態。

5.取新鮮鹹鴨蛋，取鴨蛋黃，沖洗乾淨鴨蛋清，晾乾3小時左右後，就可包制了。

釋出於 2023-03-08
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