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南棗核桃糕
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咕訝儀溫貝

第一次在良品鋪子吃到南棗核桃糕的時候，就覺得非常好吃（而且比較貴）。本著“外面賣的沒有自己做的健康貨真價實”的原則，立刻在網上查起菜譜。一搜原來是閩南點心，菜譜大多來自臺灣部落格，於是翻牆總結了一番，嘗試了幾次，感覺這次的比例是很好的，不會太硬或者太黏。不過中原地帶人士表示在淘寶搜了半天也不知道到底哪種是用來做這個核桃糕的南棗，於是就買了新疆的大紅棗，肉多，味道差不多的。

食材
大紅棗 約180g（最後稱取棗泥150g）
麥芽糖 250g
黃油 15g
水 20g+20g
澱粉 20g
核桃仁 125g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    大紅棗用剪刀剪去核，加水（剛剛淹沒紅棗即可）煮15分鐘左右，至棗肉吸收水分變軟。放涼，剝皮（如果有篩孔比較大得篩子也可以直接按在篩子上去皮，不過我的篩子太細了，沒成功）。把棗肉用勺子碾碎，稱取150g備用。
  • 步驟 2/8
    核桃仁置烤箱中，160度8分鐘左右，烤香備用。
  • 步驟 3/8
    麥芽糖加20g左右水和一點鹽，倒入不粘鍋中，中小火熬煮成液態。
  • 步驟 4/8
    倒入棗泥和黃油，不斷攪拌翻炒。
  • 步驟 5/8
    煮到121度的時候（我沒有溫度計，就稍稍打大一點火到鍋中液體翻滾大泡泡），離火，小心畫圈澆入20g澱粉和20g水的混合物，一邊倒入一邊攪拌均勻，再重新置於火上。
  • 步驟 6/8
    不斷翻炒攪拌，直至水分基本蒸發，紅棗糖糊逐漸變成流動性很低的泥狀。可用冰水法檢測是否熬好，將一點糖糊滴入冰水中，得到的糖就是之後冷卻後的狀態。
  • 步驟 7/8
    最後倒入核桃仁翻炒拌勻即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    廚房紙上刷好黃油，將糖糊倒在紙的半邊，另一半覆蓋在糖糊上，用擀麵杖攤平。放涼後就可以切塊了。
釋出於 2018-11-15
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