1. 很多人問麥芽糖怎麼從罐子裡挖出來：用雙筷子，或者黃油抹刀(沒快口，麵包片上塗黃油用的那種)，戳進麥芽糖罐子裡用力挖起一團。手在水龍頭底下快速衝一下，溼手把筷子或者黃油抹刀上的麥芽糖擼下來就行了，不會沾在手上。要連續挖幾坨的話，手每次都衝下水。 如果麥芽糖包裝本身是可以進微波爐的材質，微波幾秒稍稍加熱，會軟化，好取很多。

2. 麥芽糖自有香味，廉價，而且很容易買到，沒必要考慮用替代品。配方里的麥芽糖不能用水飴或白糖等量替換。

3. 之所以強調要用不粘鍋，是因為這糖炒起來會很粘，如果掛在鍋子邊沿的那些糊糊不能隨時刮下來，乾燥發硬之後，隨著翻炒的動作裹進糖團裡，就成了疙瘩硬塊。

4. 最常見的狀況就是成品太軟不夠硬，軟就是因為沒有炒到位。在鍋裡炒的時候，從泥漿狀到收成軟團是比較快的，要不了幾分鐘。而從軟麵糰狀收到足夠幹，這個過程比較長，進展緩慢，火力還不能大，只能慢慢翻疊，等著水分蒸發掉。做成以後放冰箱冷藏再切，會硬挺不少。

5. 用紙包疊整形的辦法，不單是做這個糖，做其他牛軋糖之類的糖果都可以用。好處是糖塊四四方方，切起來基本沒有邊角料損耗。不受份量限制，大小隨意。表面也很平整光溜，凹凸坑洞很少。

6. 關於甜度的問題，首先這個配方本身不太甜，對大多數人來說應該是比較合理的甜度。如果還要降低甜度，不要減麥芽糖 不要減麥芽糖 不要減麥芽糖！水份在炒制過程中幾乎都蒸發出去了，一顆糖果的主要成分基本就是棗泥+糖。甜的是棗泥，麥芽糖比棗泥甜度低很多，越減麥芽糖越甜，而且糖會更軟，減多了甚至難以成型。可以找些不那麼甜的棗子來做，或者索性增加麥芽糖的量。

7. 冷藏會儲存得比較好，放一個月沒問題。