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無糖棗泥戚風蛋糕
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innumerable愉快

Ricky奶奶從新疆旅行回來，帶了一大袋新疆大棗，都是村上吊乾的，雖然外貌差一點，可是味道真的是極好的，乾果肉厚，皮薄核小，味甜，最重要是純綠色食品哦。

正好最近想吃蛋糕，於是就有了這款棗泥戚風，入口綿軟，棗香四溢。

特別感謝謝小紅模具的神助攻，以前做蛋糕最讓我範難的就是脫模，自從有了它，簡直是完美。

時間:1-2小時
食材
新疆大棗 100克
低筋麵粉 100克
雞蛋 4個
牛奶 65克
水 適量
玉米油 40克
小蘇打 2克
玉米澱粉 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新疆大棗洗淨，取60克，用廚房剪去除棗核，剩下約40克，用清水浸泡備用。
  • 步驟 2/9
    處理好的大棗放入奶鍋，加適量的水（水量正好沒過大棗即可）。
  • 步驟 3/9
    小火煮10分鐘，水份被大棗吸收，大棗變軟。
  • 步驟 4/9
    用料理機將煮軟的大棗打成泥。（注意：打泥時不需要再加水哦）棗泥倒入不粘鍋中翻炒至可以看到清楚的紋路即可。
  • 步驟 5/9
    牛奶和玉米油用手動打蛋器充分攪拌。
  • 步驟 6/9
    雞蛋分離蛋黃、蛋清，將蛋黃、棗泥混合步驟5中，翻拌均勻。
  • 步驟 7/9
    將低筋麵粉、小蘇打分次篩入蛋黃棗泥糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 8/9
    浸泡好的40克大棗，用廚房剪，剪碎，加入棗泥麵糊中，翻拌均勻，備用。
  • 步驟 9/9
    加3克玉米澱粉，幾滴檸檬汁開始打蛋清。
小貼士

1、棗泥一定要用不粘鍋炒幹一些，否則蛋糕內部太溼，蓬髮不好，和棗泥的含水量有直接關係。

2、大棗的甜度正好，不需要額外加糖。

3、3克玉米澱粉有助於蛋清打發，起穩定作用。

4、玉米油可以用黃油等量替換，奶香味更濃郁。

5、此配方是2個4寸中空模具的量。

6、為防止顏色過深，25分鐘後可加蓋錫紙。

7、炒乾的棗泥重量為106克，給大家一個參考值。

釋出於 2018-11-23
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