jxcaipu logo
廣式奶黃蛋黃月餅
1.7萬 熱度 167 收藏
秋天南山都愵不

這個月餅還是上週做的呢，一直拖著沒有發，今天發月餅的菜譜都一次性發了吧！這個餡也是上週做冰皮月餅沒有用完的藍莓奶黃餡，包上鹹蛋黃以後吃著真過癮，不過只有五個了又用了點綠豆餡做了三個綠豆沙蛋黃月餅，家裡綠豆紅豆常備呀，就是愛吃豆！！！

時間:1-2小時
食材
麵粉 80g
轉化糖漿 40g
花生油 22g
梘水 2g
藍莓奶黃餡 100g
鹹蛋黃 4個
綠豆沙餡 適量
雞蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備好所需材料
  • 步驟 2/13
    鹹蛋黃用食用油浸泡2個小時用隔水蒸10分鐘去腥氣
  • 步驟 3/13
    轉化糖漿，梘水和花生油混合拌均
  • 步驟 4/13
    麵粉開窩中間倒入油和糖漿的混合物
  • 步驟 5/13
    攪拌成團後入冰箱冷藏一個小時鬆弛一下
  • 步驟 6/13
    蛋黃切開分為兩半，把奶黃餡攤開包住半顆蛋黃成奶黃蛋黃餡
  • 步驟 7/13
    同樣把綠豆沙餡包住半顆鹹蛋黃
  • 步驟 8/13
    醒好的餅皮分為8份
  • 步驟 9/13
    把餅皮壓扁上面放一顆餡
  • 步驟 10/13
    把手攏起來把餅皮慢慢往上推至包住餡料
  • 步驟 11/13
    用月餅模壓成型後噴少許水入提前預熱190度的烤箱烤五分鐘定型
  • 步驟 12/13
    取出後刷一層雞蛋液
  • 步驟 13/13
    再入烤箱10分鐘左右烤好即可
小貼士

這次做月餅的時候怕餅皮不好包就把餡放在冰箱凍硬再包的時候非常容易了；包好再放置一會柔軟了再壓型；

鹹蛋黃要提前做好去腥處理；

烤時月餅噴水不要多了以免浸沒花型；

烤好的月餅回油後再吃。

釋出於 2023-05-31
249
相關菜譜
寫評論