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中秋節【半島招牌奶黃月餅】
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思元

香港半島酒店的奶黃月餅號稱“月餅中的勞斯萊斯”，不要小瞧這兩枚小小的月餅，它們在香港已經受歡迎到了有錢都搶不到的地步。一口咬下去五十多元就沒了，這麼大的誘惑力怎能不山寨一把呢？按此方做出的成品味道相當不錯，奶香濃郁不甜膩。

食材
~餡料： 適量
白砂糖 45g
奶粉 20g
獅牌吉士粉 40g
慄粉(玉米澱粉) 43g
煉乳 25g
淡奶油 45g
黃油(室溫軟化) 80g
濃椰漿 45g
~餅皮： 適量
中筋粉 150g
吉士粉 20g
以上為55g的月餅18個 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將白糖、奶粉、吉士粉、慄粉(玉米澱粉)倒入盆裡拌勻。
  • 步驟 2/13
    依次將煉乳、動物淡奶油、椰漿、黃油倒入盆中。
  • 步驟 3/13
    攪拌均勻，成無顆粒順滑的糊狀。
  • 步驟 4/13
    將蛋奶黃糊放入燒開水的蒸鍋裡，中小火蒸25-30分鐘。期間每隔7、8分鐘，將蛋奶黃餡仔細攪拌一下。將蒸好的餡兒貼上保鮮膜冷藏備用。
  • 步驟 5/13
    餅皮製作：將麵糰所有材料混合，揉成光滑麵糰。如果揉均勻之後覺得軟，用保鮮膜仔細包好後入冰箱冷藏1小時。
  • 步驟 6/13
    將奶黃餡取出，分割成約30g每個，用力捏緊團成一個圓，蓋上保鮮膜冷藏備用。餅皮面團平均分割成25g一個，蓋上保鮮膜。據半島酒店的大廚講餡兒是6錢，皮5錢，也就是這個量了。
  • 步驟 7/13
    取一個餅皮材料，在手中捏平，把奶黃餡放到餅皮正中，用虎口將餅皮慢慢拿向內收，捏緊收口，搓成略帶橢圓形。
  • 步驟 8/13
    收口朝下放入撒了高粉的月餅模具中。將月餅模朝下放入烤盤中，壓緊，按動彈簧，感覺不動時輕輕提起模具，將彈簧壓到底，把月餅放到烤盤上。最好冷藏過夜再烤。
  • 步驟 9/13
    月餅表面刷上少量蛋黃液，只刷紋路即可。
  • 步驟 10/13
    烤箱預熱200度，中層上下火烤10分鐘後，改單獨上火200度再烤5分鐘。
  • 步驟 11/13
    這個月餅皮是有點酥鬆的口感，就像黃油曲奇的味道，配上綿軟又香濃奶香的餡料非常好吃。
  • 步驟 12/13
    和廣式月餅不同,包的時候麵皮比廣式月餅要軟，最後烘烤出來花紋不是那麼明顯,會稍微漲一些,感覺整體有點圓潤，屬於正常情況。
  • 步驟 13/13
    半島酒店使用的模具影象簡單，刻紋很深，仔細觀察其成品，烤制之後的紋路絕對沒有烤之前那麼清晰，並且形狀也有改變。
釋出於 2019-01-24
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