jxcaipu logo
讓人慾罷不能的芝士奶黃月餅，絕對秒殺半島酒店奶黃月餅！
9萬 熱度 26 收藏
我想瘦可以嗎啊

半島酒店的奶黃月餅號稱月餅中的勞斯萊斯，35克一粒的迷你月餅算下來要46塊錢一塊兒，居然還供不應求。我仔細看了配料表，感覺實在是太坑了，還是自己做著吃吧，最起碼咱濃濃的芝士味真的是來自帕瑪森乾酪呀！

自己做月餅絕對真材實料捨得下本兒，24個月發酵的帕瑪森芝士，總統發酵黃油，進口椰漿、淡奶油……總之全部都是最好的材料。

此方可做50克月餅16個

原料：

內餡:

玉米澱粉60克 白砂糖35克 奶粉50克 淡奶油60克 黃油90克 煉乳30克 椰漿60克 帕馬森乳酪30克 吉士粉5克

餅皮:

低筋麵粉180克 糖粉35克 奶粉18克 煉乳18克 淡奶油35克 黃油72克,椰漿30克 帕馬森乳酪15克 吉士粉4克

表面裝飾:

蛋黃1個

時間:1-2小時
食材
玉米澱粉（內餡） 60克
白砂糖（內餡） 35克
奶粉 （內餡） 50克
淡奶油（內餡） 60克
黃油（內餡） 90克
煉乳（內餡） 30克
椰漿（內餡） 60克
帕馬森乳酪（內餡） 30克
吉士粉（內餡） 5克
低筋麵粉（餅皮） 180克
糖粉（餅皮） 35克
奶粉（餅皮） 18克
煉乳（餅皮） 18克
淡奶油（餅皮） 35克
黃油（餅皮） 72克
椰漿（餅皮） 30克
帕馬森乳酪（餅皮） 15克
吉士粉（餅皮） 4克
蛋黃（刷表面） 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將黃油放入容器隔水溶化至液態；加入玉米澱粉60克，白砂糖35克, 奶粉50克, 淡奶油60克,煉乳30克, 椰漿60克,吉士粉5克；椰槳是這樣子的，不是那種可以直接喝的椰汁飲料噢；將上述材料攪拌至順滑無顆粒；蒸鍋水開上汽後,將攪拌好的混合物放入蒸鍋,中小火蒸30分鐘；每隔幾分鐘,開啟蓋子,用勺子徹底攪拌混合物，我一共攪拌了4次；
  • 步驟 2/7
    蒸餡兒的時候把帕瑪森乳酪用乳酪擦擦成很細的乳酪碎備用；奶黃餡好後取出，這時容器內可以會有很多黃油，不要著急，快速攪拌翻動奶黃餡，油會被逐漸吸收；趁熱加入帕馬森乳酪碎繼續翻拌至均勻；做好的奶黃餡稍涼後放入冰箱冷藏30分鐘，取出分割成每個25克揉成小圓球備用；製作餅皮：將低筋麵粉180克,糖粉35克,奶粉18克, 吉士粉4克放入盆中混合攪拌均勻；加入煉乳18克,淡奶油35克,軟化的黃油72克,椰漿30克，帕馬森乳酪碎15克；用手將材料抓勻，最後揉成成為柔軟光滑的麵糰，此步驟不要過分揉麵團，否則會影響口感；將麵糰分割為25克的麵糰，揉圓備用；分割好的麵糰覆蓋保鮮膜，防止變幹；取一個月餅皮；按壓成圓形片狀；
  • 步驟 3/7
    取月餅餡一個，將餡放在皮中央用虎口慢慢向上推月餅皮，使月餅皮慢慢爬上餡料，包裹住餡料後在最上面收口將包好的月餅揉圓將月餅團放入50克的月餅模具中
  • 步驟 4/7
    將月餅模具倒扣在烤盤，按壓幾下，然後輕輕抬起月餅模；用刷子在月餅表面塗抹薄薄一層蛋黃液；烤箱預熱200度，把月餅烤盤放入烤箱中層烤 8分鐘，然後關閉下火，將烤盤移至上層，只開上火250度，再烤3-4分鐘上色即可。
  • 步驟 5/7
    撰寫製作步驟
  • 步驟 6/7
    撰寫製作步驟
  • 步驟 7/7
    撰寫製作步驟
小貼士

提示：

內餡是熟的，皮又很薄，所以不用烤太長時間；

這款月餅不易上色，所以最後要單獨開上管加熱使之上色；

烤好的月餅常溫放置一天後口感最好；

儘快食用，不要放冰箱，否則會變硬。

釋出於 2018-10-29
61
相關菜譜
寫評論