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令人慾罷不能的——東北酸菜餃子
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馗副碩胺苯

在東北待了一段時間喜歡上吃酸菜餃子，在這個季節吃蠻開胃的。

時間:1-2小時
食材
酸白菜 6片
凍好的豬肉 適量
麵粉 適量
香蔥 6顆
姜 1顆
鹽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
雞精 適量
十三香 適量
白胡椒 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    麵粉和成團，用溼布蓋上醒發，PS：每隔半個小時揉幾次面，差不多揉3次。
  • 步驟 2/31
    豬肉切成片，再切成小丁。
  • 步驟 3/31
    倒入一個盆裡備用。
  • 步驟 4/31
    香蔥切圈。
  • 步驟 5/31
    再剁碎。
  • 步驟 6/31
    倒入一個碗裡備用。
  • 步驟 7/31
    酸菜清洗幾遍後倒入鍋裡再泡上1個h去除多餘的酸味。
  • 步驟 8/31
    擰乾水分。
  • 步驟 9/31
    切成絲。
  • 步驟 10/31
    再剁碎。
  • 步驟 11/31
    姜切碎。
  • 步驟 12/31
    倒入肉餡裡。
  • 步驟 13/31
    肉餡裡放入鹽，老抽，蠔油，雞精，十三香，白胡椒調味。
  • 步驟 14/31
    倒入香蔥以順時針的方向攪拌均勻。
  • 步驟 15/31
    最後倒入酸菜。
  • 步驟 16/31
    鍋中倒入適量的油，燒熱。
  • 步驟 17/31
    燒熱趁熱倒入酸菜餡裡。再次攪拌均勻。
  • 步驟 18/31
    麵糰搓條，切成一個一個劑子。
  • 步驟 19/31
    劑子上撒些麵粉，往下按扁。
  • 步驟 20/31
    開始擀皮。
  • 步驟 21/31
    擀好的餃子皮。
  • 步驟 22/31
    取一個餃子皮放些餡子。
  • 步驟 23/31
    用手捏下。
  • 步驟 24/31
    以兩手的大拇指往中間捏。
  • 步驟 25/31
    捏成一箇中間鼓鼓的樣子。
  • 步驟 26/31
    全包好的餃子。
  • 步驟 27/31
    鍋中倒入大量的水，煮開放入少許鹽，下入餃子。
  • 步驟 28/31
    再次煮開後倒入適量的涼水，反覆重複3次，即可出鍋。
  • 步驟 29/31
    在吃的時候可以蘸上有辣醬，醋，蔥花調成的汁。
  • 步驟 30/31
    成品。
  • 步驟 31/31
    成品。
小貼士

1：麵糰在醒發期間多揉幾次可以增加麵糰的勁道。

2：酸菜需清洗加泡才可以去除多餘的酸味。

3：凍過的豬肉只需切成丁不需再剁碎。

4：調味的時候因為酸菜已經有些鹹味了，所以把酸菜留到最後在調。

5：事先在鍋中燒熱些熱油澆在餡裡，增加口感。

6：餡子裡提倡有些蠔油，可以增加味道的鮮美。

7：餡子在攪拌的時候順著一個方向，容易攪拌開。

釋出於 2019-03-04
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