東北酸菜是東北人冬季少不了的家常菜餚之一，東北人有四種食法:一曰燉,二曰炒,三曰包餃子,四曰生吃，生吃.是酸菜為東北人民服務的最樸素形式.猶記得小時候，比小人還高的酸菜缸，是孩子們最愛的，每到酸菜差不多好了的時候，幾個小夥伴，總會乘著大人不注意的時候，揪上幾片酸菜，嘎吱嘎吱就那麼嚼著吃，也成為孩子最愛的小零嘴，酸菜最高.最經典的表現形式.是燉.與肉在一起燉.用火鍋砂鍋.或普通鍋.俗稱酸菜白肉.酸菜火鍋.雅稱氽鍋.氽白肉。寒冷的冬天，一家子燉上一大鍋酸菜鍋，吃著酸爽開胃，熱乎乎的渾身舒坦。自從隨父母調到安徽，東北酸菜就成為記憶中的味道，最愛東北酸菜的餃子，那叫一個滋味十足，香啊。前幾天從超市看到的袋裝的東北酸菜，於是買了兩袋，終於可以重溫一下酸菜的滋味了。這次先做了酸菜燉羊骨，雖然味道還是不錯，可惜總覺得少了點味道，小時候那種酸菜大缸醃製出來的酸菜味道和如今這種袋裝的酸菜，總是有些差異，也許是少了那種原始的滋味吧！