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如何做出讓人慾罷不能的“水煮肉片”？
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清秀

水煮菜作為傳統的四川菜式， 為全國人們熟悉， “水煮肉片”簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油，因肉片未經劃油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”，由於吃起來肉嫩菜鮮；而且加入其中的配菜即可根據各人的喜愛，也可隨著季節選擇一些時令的蔬菜，吸收過湯汁的蔬菜麻辣味濃，汁厚，是非常好的下飯菜，所以很多人喜歡甚至迷戀上這種做法。

時間:10-30分鐘
食材
肉片 100克
土豆粉 150克
豆芽 300克
郫縣豆瓣 適量
生粉 適量
料酒 適量
生抽 適量
香菜 適量
蒜 適量
薑片 適量
大蔥 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
鹽 適量
油 適量
胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將肉片切好， 香菜， 薑片， 大蔥段，蒜瓣準備好， 還有郫縣豆瓣， 幹辣椒絲和花椒；
  • 步驟 2/18
    在肉片中加入適量的鹽，料酒，生粉和生抽等調味料；
  • 步驟 3/18
    攪拌均勻後醃製備用；
  • 步驟 4/18
    在鍋中加入適量的油， 加入香菜， 薑片， 蒜瓣和大蔥等爆香；
  • 步驟 5/18
    炒出香味後加入郫縣豆瓣煸炒；
  • 步驟 6/18
    煸炒出紅油後， 再加入適量的水煮上五分鐘，
  • 步驟 7/18
    再將其中的混合物瀝出；
  • 步驟 8/18
    再加入鹽，花椒等將湯汁調味；
  • 步驟 9/18
    下入豆芽， 稍微煮一下， 撈出墊入碗底；
  • 步驟 10/18
    再加入泡好的土豆粉， 煮好後撈出放入碗中；
  • 步驟 11/18
    再將醃好的肉片用筷子夾入一片片下入；
  • 步驟 12/18
    微微煮好後撈出放在粉條上；
  • 步驟 13/18
    將剛才的湯汁層入碗中， 再加入適量的辣椒粉， 再在中間加入大蔥段；
  • 步驟 14/18
    再起鍋，放入適量的油， 加入花椒和幹辣椒煸炒；
  • 步驟 15/18
    花椒用擀麵杖碾碎再放入，將爆香的熱油直接倒在大蔥上嗆；
  • 步驟 16/18
    層入碗中；
  • 步驟 17/18
    吃時再攪拌均勻即可。
  • 步驟 18/18
    來上一小碗。
小貼士

1. 水煮肉片墊底的菜可以隨意搭配， 但要提前先準備好， 特別是加入了粉條， 一定要先用冷水提前泡好；

2. 熬製紅湯特別重要， 先要將薑片， 蒜瓣， 香菜和大蔥用油煸炒出香味， 再加入郫縣豆瓣煸炒，直到煸炒出紅油，再加入適量的水， 將湯汁熬煮幾分鐘，讓它香味充分融化到湯汁中； 再將其中的渣瀝乾淨， 加入鹽，胡椒等調味，這樣煮菜的湯汁就準備好了；

3. 分別將準備好的蔬菜下入煮熟， 墊入碗中， 最後加入提前醃製的肉片， 由於肉片一般都加入生粉或嫩肉粉，比較黏，所以要一片片下入最後； 如果一次性下入，記得要攪拌開； 肉片不要煮的時間太長， 要保持肉片的鮮嫩；

4. 最後要注意將所有的材料煮好放入碗中， 再加入適量的湯汁，肉片上撒上些辣椒粉和大蔥，用幹辣椒和花椒爆香的熱油； 將爆香後花椒用擀麵杖碾碎再放入， 用熱油嗆一下味道更香。

釋出於 2019-02-15
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