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傳統水煮肉片的做法
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virtual雨欣

水煮肉片是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜，其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”！

食材
豬裡脊肉片 360克
花椒碎 1.5湯勺
幹辣椒 5-7個
薑片 4-6片
郫縣豆瓣醬 2-2.5湯勺
澱粉 1湯勺
蒜末 1茶勺
生抽 1茶勺
料酒 1茶勺
小香蔥 適量
玉米油 適量
蔥段 適量
辣椒碎 1湯勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    以上為主要材料
  • 步驟 2/23
    醃肉用料
  • 步驟 3/23
    將一湯勺澱粉，一湯勺生抽，一湯勺料酒，少量鹽加入肉片中，醃製15-20分鐘
  • 步驟 4/23
    鍋中放少量油，將蔥姜，幹辣椒放進去煸炒出香味即可，時間不宜太長
  • 步驟 5/23
    加入郫縣豆瓣醬
  • 步驟 6/23
    翻炒均勻
  • 步驟 7/23
    鍋內加入適量冷水
  • 步驟 8/23
    開鍋後加入白菜和芹菜段
  • 步驟 9/23
    繼續中火煮開
  • 步驟 10/23
    將白菜葉和芹菜煮軟，不要時間太長大約2-4分鐘，根據火候
  • 步驟 11/23
    準備一個大海碗
  • 步驟 12/23
    不需要關火，調小火，將煮好的白菜和芹菜撈出來，放入碗中鋪底
  • 步驟 13/23
    開鍋後放入肉片，迅速攪拌，不要讓肉粘在一起
  • 步驟 14/23
    開鍋後豬3-5分鐘，根據肉量和肉片厚度，將肉片煮熟
  • 步驟 15/23
    將煮好的肉片盛入碗中
  • 步驟 16/23
    關火，將辣湯倒入碗內
  • 步驟 17/23
    將小香蔥切碎
  • 步驟 18/23
    準備蒜泥
  • 步驟 19/23
    將辣椒碎，花椒碎，小香蔥，蒜泥放進碗裡裝飾
  • 步驟 20/23
    鍋內放少許油，加熱至微微冒煙
  • 步驟 21/23
    將燒好的油澆到碗內
  • 步驟 22/23
    一道地道的水煮肉片完成了
  • 步驟 23/23
    麻辣鮮香，久久回味
小貼士

喜歡的小夥伴們趕快來試試吧

釋出於 2018-06-17
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