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水煮肉片的做法
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尋波剪剪清風

水煮肉片這個菜，大家當然都很熟悉了，麻辣鮮香，就算是“三九四九”的天氣，吃完也頭上冒汗！水煮肉片，肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 500g
韭菜 200g
芹菜 200g
萵筍葉子 250g
生菜 250g
姜 半塊
蒜 10瓣
花椒麵 5g
辣椒麵 10g
料酒 1匙
雞精 1匙
老抽 半匙
澱粉 適量
豆瓣 3匙
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將配菜洗淨切段。
  • 步驟 2/7
    姜蒜去皮切末。
  • 步驟 3/7
    裡脊肉切成薄片，加一個雞蛋、鹽、料酒、雞精，稍微加一點老抽幫助上色，然後加入溼澱粉，抓勻。
  • 步驟 4/7
    鍋裡放油，小火，加入豆瓣慢慢炒至油湯紅亮，加姜和一半蒜末炒香。
  • 步驟 5/7
    加水，加雞精調味，燒開後熬製幾分鐘，然後下配菜，燙熟，撈起鋪在碗底。
  • 步驟 6/7
    轉小火小火，把肉片一片一片的滑入鍋內，先不要攪動，等肉片稍微定型，再稍稍攪動一哈，不要久煮，熟了就馬上倒出來。
  • 步驟 7/7
    然後撒上花椒麵、辣椒麵和剩下的蒜末，鍋裡燒油，至八成熱，然後淋在辣椒麵上面，再撒上一點蔥花就可以了。
小貼士

1、注意芡粉的量要加得合適，多了少了都不好，具體要靠個人自己摸索了。

2、淋油的時候最好用勺子舀，這樣才好掌握度。

3、配菜可以自由搭配，像豆芽、金針菇之類的味道都不錯。

4、裡脊肉可以凍到半硬狀態再切，切得更薄，容易成片。

釋出於 2018-07-17
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