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水煮肉片
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橘殃永昌

春天來了，胃口隨萬物一起復蘇。整天都在想吃的，特別是色香味俱全的川菜，想想就流口水。吃了這頓，馬上想下頓該吃什麼，長肥的節奏啊！許久沒做水煮肉片，做之前不免又下一番功夫，好在有廚娘的基礎，午飯吃得那個香！頗有四川麻辣燙和冒菜的感覺！！

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 適量
萵筍 適量
白菜 適量
蔥薑蒜 適量
蒜苗 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
豆瓣醬 適量
剁椒 適量
生抽 適量
料酒等 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    裡脊肉切薄片，放蛋清，鹽，生抽，澱粉，胡椒粉拌勻備用。
  • 步驟 2/9
    幹辣椒，花椒放鍋裡小火烤，辣椒變色倒出，放涼剁碎或擀碎備用。
  • 步驟 3/9
    蒜片，蒜末，薑絲，蒜苗，蔥花，豆瓣醬剁椒混合剁碎，家裡剛好有火鍋底料，加了一點。沒有就多放些豆瓣醬。
  • 步驟 4/9
    萵筍，白菜。鍋裡放一點油（一點即可，多了會太油），菜炒熟倒大碗裡墊底。
  • 步驟 5/9
    鍋裡放油，辣椒炒出紅油，放蒜片，薑絲，蒜苗炒香。
  • 步驟 6/9
    加適量熱水，放鹽，生抽調味（若把握不準，可嘗一下鹽味），待湯汁熬出味。
  • 步驟 7/9
    加入肉片，用筷子快速劃散，大火煮，湯再滾開即可出鍋。（煮久肉會老）
  • 步驟 8/9
    表苗撒蒜末，備好的辣椒苗，花椒麵，蔥花。熱油一潑，大功告成，色香味俱全。
  • 步驟 9/9
    流口水。
小貼士

1、墊底的菜隨意搭配，愛吃什麼墊什麼。可以水煮墊底，也可在湯汁裡煮熟墊底。個人覺得前者水嗒嗒，後者會影響調好的湯汁，所以選擇放一點油炒熟墊底。2、烤乾辣椒和花椒，比放辣椒麵和花椒粉更香更帶勁。工序上麻煩一點。3、用此方法可做水煮牛肉。

釋出於 2018-08-03
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