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蓮藕木耳炒肉片的做法
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元春夢

吃蓮藕的好處多多，藕生熟兩相宜，但生吃和炒熟後，效果完全不同。“蓮藕生吃清熱熟吃補脾胃”。

蓮藕炒或煮熟以後，性由涼變溫，失去了消淤清熱的效能，而變為對脾胃有益，有養胃滋陰，益血，止瀉的功效，適合各類人群食用。

時間:10分鐘內
食材
蓮藕 一個
豬肉 150克
木耳 20克
蔥 適量
姜 適量
泡辣椒 適量
鹽 半勺
醋 一勺
白糖 一勺
水澱粉 兩勺
十三香 半勺
料酒 兩勺
味精 一勺
生抽 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    蓮藕削皮，木耳用涼水泡發後洗淨，撕成小朵。五花肉一塊。
  • 步驟 2/17
    五花肉去皮，切成薄片（最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水澱粉碼味，提前醃製10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用。
  • 步驟 3/17
    蓮藕切成薄片。
  • 步驟 4/17
    切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑。
  • 步驟 5/17
    鍋內倒入少許油，油熱後，將生薑片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味。
  • 步驟 6/17
    倒入碼好味的肉片。
  • 步驟 7/17
    翻炒至肉色發白。
  • 步驟 8/17
    再略炒5、6下，盛出。
  • 步驟 9/17
    下入蓮藕片。
  • 步驟 10/17
    一勺醋。
  • 步驟 11/17
    一勺白糖。
  • 步驟 12/17
    半勺鹽，快速翻炒均勻。（因為之前肉片已經碼過味了）
  • 步驟 13/17
    炒的時候，如果感覺有點兒幹，可以稍微淋入少許清水。
  • 步驟 14/17
    放入黑木耳。
  • 步驟 15/17
    繼續大火炒勻。
  • 步驟 16/17
    最後倒入炒好的肉片，翻炒4、5下。
  • 步驟 17/17
    盛盤上桌。
小貼士

1、蓮藕生吃性寒，有清熱涼血的作用。天氣炎熱的時候，誰家小孩流鼻血了，連著吃些生藕就好了。因為藕中含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

2、藕煮熟以後，性由涼變溫，失去了消淤清熱的效能，而變為對脾胃有益，有養胃滋陰，益血，止瀉的功效，適合各類人群食用。

3、藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。

4、因為是快手小炒，所以肉皮最好去掉，不好熟。如果是紅燒或者，燜煮的話，肉皮一定要留著，燉的軟軟糯糯的，相當好吃。

5、肉片一定要提前碼味，直接炒會柴，也腥。

釋出於 2020-06-24
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