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蓮藕木耳炒肉片
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現在正是吃藕的最佳季節。俗話說：荷蓮一身寶，秋藕最補人。鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質，各種維生素、礦物質的含量也很豐富。

吃蓮藕的好處多多，藕生熟兩相宜，但生吃和炒熟後，效果完全不同。“蓮藕生吃清熱熟吃補脾胃”。

蓮藕炒或煮熟以後，性由涼變溫，失去了消淤清熱的效能，而變為對脾胃有益，有養胃滋陰，益血，止瀉的功效，適合各類人群食用。

食材
蓮藕 一隻
豬肉 150克
黑木耳 100克
蔥 適量
姜 適量
泡辣椒 適量
鹽 適量
醋 適量
白糖 適量
水澱粉 適量
料酒 適量
十三香 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    蓮藕削皮，木耳用涼水泡發後洗淨，撕成小朵。五花肉一塊
  • 步驟 2/16
    五花肉去皮，切成薄片（最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水澱粉碼味，提前醃製10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用
  • 步驟 3/16
    蓮藕切成薄片
  • 步驟 4/16
    切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑
  • 步驟 5/16
    鍋內倒入少許油，油熱後，將生薑片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味
  • 步驟 6/16
    倒入碼好味的肉片
  • 步驟 7/16
    翻炒至肉色發白
  • 步驟 8/16
    再略炒5、6下，盛出
  • 步驟 9/16
    下入蓮藕片
  • 步驟 10/16
    兩勺醋
  • 步驟 11/16
    一勺白糖
  • 步驟 12/16
    半勺鹽，快速翻炒均勻
  • 步驟 13/16
    炒的時候，如果感覺有點兒幹，可以稍微淋入少許清水
  • 步驟 14/16
    放入黑木耳
  • 步驟 15/16
    繼續大火炒勻
  • 步驟 16/16
    最後倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤上桌
小貼士

1、蓮藕生吃性寒，有清熱涼血的作用。天氣炎熱的時候，誰家小孩流鼻血了，連著吃些生藕就好了。因為藕中含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

2、藕煮熟以後，性由涼變溫，失去了消淤清熱的效能，而變為對脾胃有益，有養胃滋陰，益血，止瀉的功效，適合各類人群食用。

3、藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。

4、因為是快手小炒，所以肉皮最好去掉，不好熟。如果是紅燒或者，燜煮的話，肉皮一定要留著，燉的軟軟糯糯的，相當好吃。

5、肉片一定要提前碼味，直接炒會柴，也腥。

釋出於 2018-10-25
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